Съставки
1 глава зеле
За соса:
1 консерва нарязани на кубчета домати, отцедени
3 супени лъжици доматено пюре
1 морков – настърган или нарязан
1 скилидка чесън, смляна
1-1/2 чаени лъжички сушен риган
1 чаена лъжичка сушен мащерка
1 чаена лъжичка кафява захар
1/2 чаена лъжичка сол
За пълнежа:
2 чаени лъжички олио
1 средна глава лук, нарязана на ситно
половин килограм кайма (говежда)
3/4 чаша сварен ориз
1 голямо яйце, разбито
1 чаена лъжичка сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 чаша вода
3 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици настърган пармезан
Как да готвя
Смесете съставките за соса; оставете настрана.
Постелете средно голяма купа с тензух, оставяйки 15 см над ръба на купата. Поставете зелето в купата със стъблото нагоре. Отстранете стъблото и центъра на зелето. Нарежете средните листа на зелето на парчета.
Загрейте голям тиган на среден огън; добавете олио. Задушете лука, моркова и 1 чаша нарязано зеле в олио, докато омекнат, 4 до 5 минути. Свалете от котлона и охладете леко.
В малка купа смесете смляното говеждо месо, сместа от лук, 1 чаша сос, ориз, яйце, сол и черен пипер.
Поставете сместа в черупката на зелето.
Увийте тензуха около зелето и го завъртете плътно, за да затворите здраво зелевите листа и плънката.
Налейте 1 чаша вода в тигана, добавете останалото нарязано зеле и останалия сос; разбъркайте добре. Внимателно добавете зелето в тензуха, като го сгънете надолу.
Оставете да заври. Намалете котлона; оставете да къкри, покрито, за около час, докато цялото зеле омекне.
Извадете зелето и изхвърлете тензуха. Поставете зелето върху чиния за сервиране.
Смесете царевичното нишесте и 1/4 чаша вода; добавете в тенджера с останалия сос. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Гответе, докато се сгъсти, около 2 минути. Нарежете зелето на клинове; сервирайте със сос и пармезан. Поръсете с пресен мащерка и листа от риган, ако желаете.
