Още една баница ще попълни нашата колекция от рецепти и този път баница със зеле, по-точно със зеле и яйца.
Тесто за банички без точени кори
- суха мая – 5 г = 1 ч.л.
- топла вода 8 ч.л.
- топло прясно мляко – 260 мл = 1 чаша* + 4 с.л.
- масло – 30 гр. = 2 с.л.
- захар – 30 гр. = 6 ч.л.
- сол – 9 г = 1 ч.л.
- олио – 15 мл = 1 с.л.
- брашно – 430 гр. = 3 чаши* + 2 с.л.
Пълнеж:
- прясно зеле – 500 г
- олио – 10 мл = 2 ч.л.
- зелен копър – 30 г = малка връзка
- варено яйце – 3 бр.
- сол, черен пипер – на вкус
Допълнително:
- жълтък – 1 бр.
- мляко – 2 ч.л.
Приготвяне
В топла вода разбъркайте суха мая с чаена лъжичка брашно и малко количество захар. Да оставим маята настрани.
През това време сложете парче масло в горещото мляко и го оставете да се разтопи напълно, след което добавете сол и захар. Ако млякото не е пълномаслено, тогава използвайте малко повече масло.
Добавете 80 г брашно към млечната смес, охладете или изчакайте малко и след това просто добавете активна мая.
Постепенно добавете брашното, като не забравяте да наливате олио към тестото. Олиото ще направи масленото тесто по-меко. Нужно ви е толкова брашно, че тестото да е меко и да не лепне по ръцете ви. По-добре е да премахнете излишъка.
И така, тестото ще се увеличи след час престой на топло място. Можете да поставите в купа, леко намазана с олио.
Докато тестото стои на топло място и ферментира, ще направим плънката от зеле с яйце и билки. Зелето се настъргва и веднага се посолява. Омесваме го с ръце, така че леко да загуби обема си.
След това запържете за няколко минути в тиган с олио и след това добавете ситно нарязани билки и варени яйца, настъргани на едро ренде. Пълнежът се охлажда до топло състояние.
Разделете тестото на парчета по 65 гр., като направите 12 бр. Задължително закръглете и оставете за 15 минути, за да стане меко тестото и да се разточва по-лесно.
След това разточете тестото на тънко, поставете плънката от широката страна на овала или правоъгълника (каквото стане) и го завийте, без да го сгъвате плътно, шевът не трябва да се залепя много плътно.
Ако шевът е плътно запечатан, той пак ще се разпадне и/или паят може да се спука. Освен това, не се опитвайте да направите тестото много тънко и поставяйте баничките с този шев надолу, точно в средата на тавата за печене.
Веднага намажете с жълтък и прясно мляко, 15 минути след втасване намажете отново баничките с останалата смес.
Надупчете горната част на пайовете с дървена клечка, за да излиза парата. Поръсете с бял или черен сусам, или черен кимион, можете да използвате всичко или без нищо.
Печете 17-20 минути във фурната на 170 градуса, ако е електрическа и има конвекция. А ако няма такава, тогава на 200 градуса – 20-25 минути.
