Шеф разкри рецептите си за перфектното агнешко (СНИМКИ)

Печено агнешко

От гледна точка на приготвянето му, без да преувеличаваме, можем да кажем, че това месо е универсално. То се съчетава прекрасно с различни подправки и може да се приготви по стотици начини. А крайният резултат винаги е повече от прекрасен.

Ако все още се чудите как да приготвите агнешкото тази година, за да впечатлите гостите си за Великден, от jenata.blitz.bg ще ви помогнем. Специално за вас сме събрали  няколко интересни идеи на топ готвачи, с които ще накарате всички да си оближат пръстите.

Започваме с рецептата на топ готвача от „Странни храни“ Андрю Цимерн. За приготвянето на 4-6 порции от неговото агнешко са ви необходими следните продукти:

1/4 чаша зехтин

2 супени лъжици счукан чесън

2 супени лъжици натрошен розмарин

2 супени лъжици мащерка

агнешко горно бутче, около 2 кг.

кашерна сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 200 градуса. В тавата, в която ще печете месото, сложете решетка.

В малка купа смесете зехтина с чесъна, розмарина и мащерката. Овкусете месото добре със солта и черния пипер, намажете старателно с маслото и подправките и поставете върху решетъчната поставка.
Печете агнешкото около 1 час и 20 минути, докато термометърът, поставен в най-дебелата част на месото, не покаже 55 ° C.

След като го извадите от фурната, го поставете на дъска и оставете да престои 30 минути преди сервиране. Добър апетит!

Агнешко по рецепта на Грейс Паризи 

Необходими продукти за 4 порции:

2 супени лъжици зехтин

агнешки долен бут, около 900 грама.

1 супена лъжица смлян кориандър

8 скилидки чесън, нарязани наполовина

10 клончета мащерка

1 голяма чаша червено вино

1/2 чаша сушени череши

1/2 чаша нарязани сушени кайсии

2 чаши говежди бульон

сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Загрейте зехтина в тиган. Подправете месото със солта и черния пипер и втрийте добре кориандъра. Сложете месото в тигана и прибавете скилидките чесън и мащерката. Пържете на силен огън, обърнете веднъж, за да може да придобие кафеникава коричка, а чесънът – да се изпържи,  около 6 минути.
Добавете червеното вино, черешите и сушените кайсии и оставете да заври.

Варете на умерен огън, докато виното не изври наполовина, около 5 минути. След това добавете говеждия бульон и изчакайте отново да заври. Частично покрийте с капак и гответе на умерено слаб огън, докато месото омекне, а сосът се сгъсти, около 35-45 минути. В процеса на готвене е добре да обърнете месото един или два пъти.

След като ястието стане готово, отстранете мащерката. Сервирайте веднага, заливайки със соса.

Агнешкото на Сюзън Гоин 

Необходими продукти за 6 порции:

3 супени лъжици краве масло

3/4 чаша ситно нарязан лук шалот

1 чаена лъжица мащерка

3/4 чаша сух вермут

3/4 чаша дижонска горчица

1 голямо яйце

1 супена лъжица нарязан естрагон

2 бр. агнешки ребра по 1 кг. всяко

2 супени лъжици зехтин

2 чаши галета, смесени с 3 супени лъжици кафяво краве масло, 2 супени лъжици нарязан магданоз и 1 супена лъжица нарязана мащерка

Сол и прясно смлян пипер

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 180 °C. Разтопете маслото в тигана. Добавете лука и мащерката и пържете на умерен огън в продължение на 2 минути. Добавете вермута и намалете котлона наполовина.

В купа разбъркайте горчицата, яйцето, естрагона. Добавете щипка сол и черен пипер.
Сложете месото на дъска и подправете със сол и черен пипер. След това го намажете добре със сместа с горчицата.

Загрейте маслото в тигана и запържете месото на висока температура до кафяво. Намажете с останалата горчична смес и поръсете с галета.
Сложете да се пече. Месото е готово, когато вътрешната му температура достигне 55° С.

Оставете го да си почине за около 10 минути, след това нарежете и сервирайте. Да ви е сладко!

Агнешко на фурна по рецепта на Ръс Крендъл 

Необходими продукти за 6 порции:

4 скилидки чесън, счукан

1 чаена лъжичка кашерна сол

1 чаена лъжичка черен пипер

1/2 чаена лъжичка сушена мащерка

1/2 чаена лъжичка сух розмарин

агнешки горен бут (около 2,3 кг.)

1 супена лъжица зехтин

Начин на приготвяне: 

Смесете чесъна, солта, черния пипер, мащерката и розмарина. С остър нож надупчете месото и намажете със зехтин. Втрийте добре чесъна и подправките и оставете месото на стайна температура в продължение на един час.

Загрейте фурната до 230 ° C.  Сложете месото да се пече с тлъстата част нагоре, за 30 минути.

След това намалете температурата до 160 ° C и продължете да печете, докато месото достигне желаната температура от 55 ° C за medium rare и  60 ° C за  medium.

Извадете от фурната и изчакайте да минат 15 минути, преди да сервирате!

Агнешко по рецепта на Мелиса Рубел Джейкъбсън 

Необходими продукти за 8 порции:

1/2 чаша зехтин

1/4 чаша червен винен оцет

8 големи скилидки чесън, нарязани

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици листа от розмарин

24 агнешки пържоли

растително масло за пържене

16 листа градински чай

1/4 чаша магданоз листа

кашерна сол и прясно смлян пипер

Начин на приготвяне: 

В голяма стъклена тава смесете зехтина, оцета, чесъна и 2 супени лъжици от розмарина. Потопете месото и оставете да престои половин час. През това време в малка тенджерка изсипете 1 см. от растителното масло и останалия розмарин и запържете за 15 секунди. С помощта на дървена лъжица извадете розмарина и го сложете на готварска хартия, за да изсъхне, а след това подправете със сол.

За пържете градинския чай за около 45 секунди, след което сложете и него на готварска хартия. Добавете магданоза към маслото и веднага покрийте с похлупак. Запържете за 15 секунди, след което добавете останалите билки.  Подправете със сол.

 

Загрейте грил тигана. Овкусеното в маринатата месо поръсете със сол и черен пипер. Запържете месото на умерено висока температура, обръщайки веднъж, до розово цвят в центъра, за около 6 минути.

Поставете всяко парче в чиния и отгоре поръсете със запържения розмарин.

Агнешко по рецептата на Дейв Берън, главен готвач в Next, Чикаго

Необходими продукти за 6-8 порции

1/3 чаша едро нарязан лук шалот

1/2 чаша счукан чесън

1/3 чаша листа от мащерка, магданоз и нарязан розмарин

3 супени лъжици дижонска горчица

1/3 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, 110 гр. + 2 супени лъжици краве масло със стайна температура

агнешки горен бут, около 2,3 кг., разрязана на пеперуда

кашерна сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Изсипете лука, чесъна, мащерката, магданоза, розмарина, горчицата и 1/3 чаша зехтин в блендера и пасирайте до получаване на гладка, хомогенна смес. Прехвърлете в купа, добавете 110 гр. краве масло и разбъркайте.

Сложете месото с тлъстата страна надолу върху решетка, поставена в тавата. Разпределете добре маслото върху цялото месо, оставяйки 2 см. граница и оставете за 30 минути.
Навийте месото и завържете с кухненския канап. Покрийте и сложете в хладилника за една нощ.

Загрейте фурната до 200 ° C. Намажете месото с 2 супени лъжици зехтин, подправете със сол и черен пипер. Печете около 1 час и 45 минути, докато термометърът, вкаран в най-дебелата част на месото, не покаже 55 ° C.

След това поставете агнето на дъска за рязане и оставете да престои 20 минути. Да ви е сладко! И светли празници!

Източник: Блиц