Моята баба винаги слага хрян в киселото зеле. На който съм казала, никой не е чувал за такова нещо. Някои дори не вярват. Използва се коренът на хряна. Той подсилва аромата и вкуса, но и подпомага качествено ферментацията.
В зависимост от предпочитанията ви, може да се добави в различни етапи от приготвянето
Баба ми го настъргва на ситно и го слага в зелето преди да сложи солената вода. Така се получава най-добре. Нейната формула е да слага по 5 грама хрян на всеки килограм зеле. После залива със солената вода.
До сега няма човек, който да не е харесал нейното кисело зеле по този начин. Важното е да разбъркате добре и да претакате много щателно, за да се разпредели хрянът навсякъде.
Не се променя нищо откъм време за ферментация, не се променя количеството сол или вода. Единствената разлика е добавянето на корена от хрян. Просто внимавайте с дозата. Първия път може да използвате половин доза, ако не сте сигурни дали ще ви хареса, но е крайно невероятно.
