Хората все по-често пробват пресекат млечнокиселата ферментация на киселото зеле с лимони (лимонтузу / лимонена киселина или други естествени консерванти).
Добре се знае, че някои киселини предизвикват стрес у бактериите и спират естествения ход на ферментационните процеси, възпрепятствайки микроорганизмите да продължат развитието си.
До скоро предпочитаният начин беше с натриев бензоат, но това е по химичен път. Нужно е да се използва точното количество, за да не се прекали с вредните вещества в зимнината. С него зелевата чорба придобива горчив вкус.
Ето как можете да пресечете киселото зеле с лимони или с лимонена киселина /лимонтузу/.
Пресичане на кисело зеле с лимони
Сипването на лимони в киселото зеле преди да е ферментирало напълно няма да има желания ефект. Затова е най-добре да ги прибавите, когато зелето е втасало.
Ето каква е точно формулата за пресичане.
12-14 лимона на 50кг зеле са добрия вариант, или средно по 1 лимон на 4кг зеле.
Няма да е фатално, ако сложите повече. Добре е да сложите само сока на лимоните в бидона с киселото зеле.
Ако лимоните сте си ги отгледали вие, можете да ги сложите с корите. Но тъй като се добавят восъчни агенти при транспортирането за по-дългото им запазване, смятаме, че е по-добре да се ползва само сокът на лимоните.
Съвет: като добавяте сока от лимоните към зелето, източете 1 кофа от бидона, прибавете лимонената киселина и налейте обратно съдържанието в бидона. Няма да е зле да преточите още 1-2 пъти, за да се смеси добре със зелевия сок.
