Доктор Диляна Попова е не само лекар, но и директор на Асоциацията, която обединява месопреработвателите в България. Тя разкри пред Телеграф какво всъщност се влага в така противоречивите колбаси и кренвирши.
Тя иронично попита дали някой очаква, че в малотрайни колбаси се слагат бонфиле или филе?
Това, което се слага в тях са обрезките, които остават при оформяне на различните разфасовки месо. Това е, което може да очаквате като месо в тях. Също така, технически кренвиршът е просто пастетна маса в обвивка.
Получава се така след смилане на суровините в машина, където обрезките се смесват с добавки, сол, подправки. Буквално е пастет. В саламът Камчия може да откриете по-структурирани парчета от месо, слага се и сланина. Така е по стандарт.
Категорична е, че само от соя не може да се получи колбас. Ползва се до 5% и то само за спойка на всичко останало
Другото, което трябва да знаете, е че в България няма достатъчно прясно месо, заради което се прави внос от Европа. Търсят се точно определени мускулни групи за суджуци, шпвек, луканки. Това са плешка и бут.
Защо колбасите едно време имаха друг вкус?
Тя казва, че е заради породите преди 89-та година, които са различни от днешните. Например бялата българска свиня вече я няма. Въпреки всичко, тя смята, че българските колбаси са по-добри от много от чуждите варианти. Друг проблем е различната соленост на солта. Всеки път се слага еднакво количество, но крайният резултат е различно солен на вкус.
