Намирането на варени колбаси на разумна цена с добър състав става все по-трудно. Качественият продукт струва повече от доброто месо, а не искате да храните семейството си с наденица, която съдържа механично обезкостени домашни птици. Тази рецепта за домашен варен колбас определено трябва да присъства в готварската книга на всяка домакиня. Подготовката на наденицата е много проста и се оказва много по-вкусна от купените в магазина.
Необходими съставки:
- свинско месо – 700 г (можете да вземете 50/50 свинско-пилешко или свинско-говеждо);
- яйце – 1 бр.;
- ледено мляко – 400 ml;
- сол – 13 g;
- нитритна сол – 10 g;
- индийско орехче – 0,25 ч.л.
Нитритната сол предотвратява развитието на опасните микроорганизми ботулизъм, придава аромат на шунка и приятен розов цвят, удължава срока на годност на колбасите и има консервиращи свойства. В малки количества нитритната сол е абсолютно безвредна за хората. Можете да закупите нитритна сол на различни пазари.
Подготвителен етап
Месото се смила в месомелачка с помощта на едра скара. След това отново прекарайте каймата през месомелачката, но вече с фина решетка.
Добавете всички съставки към каймата и сместа се омесва добре.
По-добре е да направите това с помощта на блендер, така че масата няма да се нагрее и ще стане още по-хомогенна и нежна.
Разделете получената маса на две равни части и с помощта на стреч фолио оформете плътен салам. Закрепете краищата на фолиото с конец.
Топлинна обработка
Готовата наденица потопете в загрята до 80 градуса вода. Притискаме щафетите с капак от тенджера с по-малък диаметър. Поставете тавата във фурната за 2 часа на 100 градуса.
Бързо охлаждане
След готвене е важно сварената наденица да се охлади бързо в студена вода.
След като колбасът се охлади напълно, отвийте фолиото и пригответе вкусен сандвич с домашен колбас, който не може да се сравни с колбаса от магазина.
