Почти всички без изключение обичат пържени картофи, което е лесно обяснимо.
При условие, че пържените картофи са вкусни – с хрупкава коричка отвън и нежна плът отвътре. Всяка домакиня има свой предпочитан вариант – какво да използва за пържене на картофи.
Някои предпочитат растително масло, други предпочитат свинска мас, а трети дори предпочитат маргарин или масло.
Кой вариант е най-вкусният и кой е напълно неприемлив – нека се опитаме да го разберем в следващите редове.
Най-вкусните пържени картофи се получават, ако ги изпържите в свинска мас – дори и най-претенциозният вкус ще се съгласи с това твърдение. Пържените картофи в мас имат невероятно апетитен вид и аромат.
Задачата на готвача е внимателно да следи картофите да не изгорят в мазнината, тъй като има реален риск от образуване на опасни канцерогенни съединения.
На второ място е растителното масло. С него най-често се пържат картофи. Предпочитание трябва да се даде на рафинирано масло, тъй като не се пени и не гори, осигурявайки равномерно пържене на продукта.
Но маслото (както маргарина) е напълно неподходящо за пържене на картофи. Твърде бързо започва да пуши, а картофите започват да прегарят отгоре, оставайки сурови и жилави отвътре.
Моят съвет е да добавите парче масло към картофите, пържени в растително масло, в самия край, когато ги извадите и са още горещи.
А за маргарина можете да забравите: Храните, пържени с него, включително картофите, не само се оказват безвкусни, но и токсични. Това се случва заради разграждането на мазнините, които изграждат маргарина по време на топлинна обработка.
