Това ястие винаги може да намери място на празничната трапеза.
Какво трябва, за да приготвим? Патица – един брой, ябълки – 5 броя желателно е да са по-киселички. Ще ни трябват още 2 супени лъжици сух чесън, смлян пипер на вкус приблизително 0,5 ч.л., 1 супена лъжица мед, канела на върха на мъничка чаена лъжичка.
За да приготвим марината ще имаме нужда от 100 грама соев сос, един брой портокал – като трябва изцяло прясно да изцедим сока от него, приблизително 115 милилитра. Кората я отстраняваме много внимателно и се стараем да не достигаме до белия слой. Още ще ни трябва мед – 2 супени лъжици, както и ситно настърган джинджифил – 30 грама.
Как да приготвим соса – при варенето на патицата се е отделил сок, ще ни трябват десет супени лъжици от него. Ще имаме нужда от още 2 броя портокал (прясно изцедени), една чаена лъжица нишесте, една супена лъжица лимонов сок, една супена лъжица мед, 50 милилитра вода, щипка канела.
Как да приготвим? Измиваме старателно патицата, отстраняваме всичко излишно. Отрязваме връхчетата на крилцата. Изключително важно е да премахнем и мастните жлези на опашката. Има възможност ако не го направим да остане с миризма, особено ако патицата е домашна.
Смесваме всички съставки за марината и разбъркваме добре, трябва медът да се разтвори изцяло.
Марината ще стане сладка и кисела и много ароматна, а месцето ще бъде вкусно, нежно и галещо небцето. Изсипваме марината вътре в патицата и поливаме отгоре.
Марината следва да бъде хубаво втрита в патицата и да поставим в хладилника за едно денонощие, като покрием със стреч фолио. Важно е през този период да обръщаме патицата поне няколко пъти, за да се маринова равномерно.
Застиламе тава с фолио и с помощта на нарязаните ябълки правим „легло“, за да не изгори нашата патица. Как се прави това? Вадим сърцевината, нарязваме на пръстени и поставяме върху фолио.
Изваждаме патицата от марината, обелваме портокаловата кора и добавяме джинджифила. Натриваме със смес от сух чесън и черен пипер отвътре.
Нарязваме останалите ябълки на четвъртинки, махаме сърцевината и слагаме в купа, при тях добавяме меда и канелата и хубаво разбъркваме.
„Зашиваме“ патицата или забождаме бамбуково шишче или клечки за зъби – както ни е удобно. Слагаме във фурната, която следва предварително да е добре загрята на 180 градуса за около час и половина. След това изваждаме патицата и я заливаме хубаво с портокаловия сок който сме приготвили, трябва бързо да се случи това.
Отново покриваме патицата и връщаме за още 30 минути във фурната. Трябва да знаете, че времето е ориентировъчно и зависи от размера на патицата и от самата фурна.
Приготвяме и вкусния сос. Изсипете сока и патешката мазнина в тенджера. Добавете портокалов и лимонов сок, канела, мед. Всичко се разбърква старателно и се оставя да заври.
Добавете вода към нишестето и разбъркайте добре, изсипете във врящия сос. Смесете всичко и оставете да заври. Гъстотата на соса може да се регулира с нишесте и вода. Тези. Ако искате да е по-плътно, добавете още 1 чаена лъжичка нишесте. Не забравяйте първо да разредите нишестето във вода.
Добавете чиста портокалова каша към врящия сос. Оставете да заври бързо. Сосът е готов. Трябва да има сладък и кисел вкус. Ако ви липсва нещо, сладост или киселинност, добавете или мед, или лимонов сок. Отново изваждаме патицата и я заливаме със сока.
Пържените крайници покриваме с фолио, самата патица не покриваме с фолио. Поставете във фурната за 20 минути. Изваждаме и проверяваме за готовност. Ако при пробиване с клечка за зъби тече бистър светъл сок, значи патицата е готова. Оставете патицата да „почине“ за около 15 минути, като я покриете с фолио (не във фурната).
Добър апетит!
