Право да ви кажа, баклава се прави ден преди ядене. Но още по-право, тази баклава трудно ще издържи 24 часа без да бъде изядена до последната хапка. Това е рецепта, която съм наследила от майка ми, а тя от нейната майка. Прави се у дома на всеки голям празник. Винаги с 2 пакета кори и никога не се пестят орехи.
Защото така се прави хубава баклава, да хрупка, да е сладка и да е много, за да има за всички
- 1 килограм орехи – половината нарязани, другата половина смлени
- 1.2 килограма захар
- 2 пакета кори за баклава, от най-тънките
- Сокът на един лайм (може и лимон)
- 250 грама масло
- 1.25 литра вода
Една по-дълбока купа се взима и в нея първо се смесват двата размера орехи. От всичката захар махате пет супени лъжици и ги добавяте при орехите. Разбъркайте добре и плънката ви е готова. След това ви трябват две тендежери – едната малка, другата голяма.
В по-малката се слагат 250 милилитра вода и 12 супени лъжици захар. В по-голямата тенджера се слага литър вода и останалата захар. Голямата тенджера се слага на котлона и, когато кипне, засичате 15 минути варене. Трябва захарта да се разтвори изцяло и сиропът леко да се сгъсти. Когато минутите минат, взимате с лъжица и капвате някъде една капка, за да се охлади бързо. След това я притиснете с два пръста, за да видите дали лепне. Когато е средно лепкаво, сиропът е готов. Махате от котлона и оставяте някъде да изстине. Още докато е горещо се слага сока от лайм и се разбърква.
В голямата тенджера е сиропа, с който заливаме изпечената баклавата
Вземете малката тенджера и я сложете да заври, бъркайте периодично. След завиране оставяте още пет минути. Този трябва да стане по-лепкав и по-гъст. Оставете го да изстине когато е готов.
Сега разтопете маслото на лек огън
Отворете корите върху плота и ги обрежете според размера на тавата. Трябват ви 7 кори за отдолу и 5 кори за отгоре. Между тях се нареждат всички останали, които имате. Тавата се маже с разтопено масло. След това първата и втората кора и напръсквате с малко масло. Така правите и след като сложите третата, четвъртата и петата кора. Слагате малко повече масло след петата и тогава слагате последните две кори. Седмата не се намаслява, а се поръсва с ореховата смес.
След това слагате една кора, малко масло, две кори, масло, две кори без масло. Отново слагате обилно от ядките. Повтаряте до края, докато се изчерпи целия материал.
Последните пет кори се слагат така – една кора, мъничко масло, втора кора, мъничко масло, трета кора, мъничко масло, последните две кори. Нарязвате на хапки с форма по избор и заливате с останалото масло.
Фурната трябва да се загрее на 150 градуса. Слагате баклавата вътре за около 1 час, докато стане златно жълта. След това заливате със сиропа от голямата тенджера и оставяте да изстине. Когато изстине, заливате баклавата с втория по-гъст сироп. Готово е. По възможност оставете баклавата да отлежи един ден.
