Факт е, че по време на смилането на кафето частиците се наелектризират и, отблъсквайки се една от друга, отлитат в пространството.
Натрупването на статичен електрически заряд върху частиците кафе се дължи на триенето и смилането на зърната в кафемелачката. Но тези процеси имат и друг „страничен ефект“, открит от учените. Оказва се, че наелектризираното кафе се държи по-лошо при контакт с вряща вода. Експериментите показват, че малките частици кафе са склонни да образуват микроскопични бучки по време на варенето.
Проучване на учени показва, че водата, добавена към кафеените зърна преди смилането им, спомага за намаляване на статичното електричество, което предотвратява образуването на бучки.
Бучките пречат на равномерното извличане на аромати от кафето по време на варене, тъй като не взаимодействат с водата, оставяйки част от кафето непокътнато.
Това увеличава извличането на ароматни вещества с 10%, което е значително. От там се подобрява и усещането за вкус. Учените отбелязват, че тази техника е важна при приготвянето на еспресо или филтърно кафе. Тя не е толкова актуална за приготвянето на кафе в кафеварка, тъй като физиката и химията на процеса на приготвяне са малко по-различни и няма да се забележи подобна разлика.
Така че следващия път, когато приготвяте сутрешното си кафе, опитайте този трик и споделете, дали намирате положителна разлика в ароматните му качества.
