Щолен е традиционна празнична почерпка в Германия, която напоследък стана много популярна и у нас. Много домакини приготвят ароматен щолен от тежко маслено тесто с добавка на голямо количество сушени плодове и ядки. В тестото често се добавя ракия или коняк, което прави печените изделия още по-ароматни. Отгоре щоленът задължително се покрива с обилен слой пудра захар.
Основната разлика между оригиналния щолен и мъфините, с които сме свикнали, е използването на специално тежко тесто на базата на естествена мая. Не се препоръчва използването на суха мая, тъй като в този случай можете да нарушите пропорциите и да получите резултат, различен от очаквания.
Това е интересно: първото споменаване на щолен се открива в средновековна хроника, датираща от 1329 г. Щоленът не е просто деликатес. Такова печене има свещено значение. Счита се, че простата форма и дизайн на щолена представляват новородения Исус Христос, който е бил повит в парче плат.
Днес бихме искали да ви поканим да приготвите традиционен щолен по рецепта, взета от готварска книга от 1894 г. Въпреки изобилието от съставки, щоленът се приготвя много лесно и винаги се получава добре от първия път.
Необходими съставки:
- брашно – 1,250 кг;
- масло (за тесто) – 450 г;
- бренди, коняк или ракия – 50 мл;
- прясна мая – 40 г;
- топло мляко – 600 милилитра;
- пудра захар – 125 гр;
- стафиди – 250 гр;
- сушени касис или череши – 250 г;
- бадеми – 125 г;
- индийско орехче – 1/4 ч.ч.
- масло (за импрегниране) – 150 грама;
- пудра захар – 100 гр;
- канела – 2 ч.л.
Процес на приготвяне
Изсипете алкохола в прясната мая и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса.
В голям съд смесете 1 кг пресято брашно с пудра захар, омекотено масло, сместа с маята, топло мляко и индийско орехче.
Омесете гладко тесто. Докато месите, добавете още 250 грама брашно в купата на миксера.
Добавете стафиди и сушени касис или череши на части. Старателно омесеното тесто се покрива с кърпа и се оставя за 40-60 минути на топло място, като през това време ще увеличи значително обема си.
Поставете тестото в тава, покрита с хартия за печене и го оформете в продълговата форма. Направете няколко надлъжни разреза върху щолена.
Намажете щолена с половината разтопено масло за импрегниране и поръсете със смлени бадеми.
Печете щолена в предварително загрята на 180°C фурна за 40 минути.
Готовия щолен намажете с останалото масло. Печените се поръсват обилно с пудра захар, смесена с канела.
Благодарение на добавянето на алкохол и подправки, щоленът става невероятно ароматен. Такъв голям щолен може да се изпече за цялото семейство или можете да направите няколко малки щолена и да ги поднесете като подарък за любимите хора.
