Много хора са чували за негласните правила за съхранение на зеленчуци. Казват, че храната се съхранява най-добре на хладно и тъмно място.
И тук домакините сякаш са разделени на два противоположни лагера: едни слагат зеленчуците в чекмеджетата в кухнята. Както се казва, къщата е със стайна температура и няма пряка слънчева светлина. Други ще ги приберат в хладилника, вярвайки, че храната очевидно няма да отиде на вятъра там.
Кое от тези е мнения е правилно, особено за картофите?
Далеч от хладилника
Наскоро Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство проведе проучване и обяви решение, според която съхраняването на картофи в хладилник не само не се препоръчва, но дори е опасно. Защо? Факт е, че в студена среда този зеленчук започва активно да отделя повече захар.
При печене, варене и други термични процеси, той реагира с аминокиселини и в резултат на това образува токсичен химикал – акриламид, който е вреден за човешкото здраве.
Какво е акриламид? Това вещество е класифицирано като канцерогенно. Акриламидът се абсорбира активно в стомашно-чревния тракт, разпределя се в тялото и се метаболизира. Неговият метаболит, наречен глицидамид, може да провокира образуването на ракови тумори. Това е научно доказано.
Къде да съхраняваме?
Оптималната температура за съхранение на картофите е от 5 до 7 градуса. Така че през есента-зимата (и студената пролет) може безопасно да се поставqt в кутия на балкона. Ако през зимата температурата падне под 5 градуса, можете да увиете клубените в топло одеяло, като по този начин ги предпазите от хипотермия.
Също така студен килер, маза или друго подобно помещение, където има умерено ниска температура, е идеално за съхранение на картофи. Това обаче далеч не е единственото условие, от което се нуждае един зеленчук. Какви други точки трябва да се спазват?
Оптимална влажност
По-добре е индикаторът да не надвишава 80%. В противен случай картофите ще изгният. За да поддържате влага, можете да увиете кутията със зеленчуци във вестници или да поставите цвекло вътре до зеленчука – изглежда ще изтегли излишната течност.
Без пряка слънчева светлина
Ако съхранявате картофи в близост до отоплителни уреди или на място, където светлината постоянно пада върху тях, зеленчукът ще започне да увяхва или да покълва. За да се предпазите от това, по-добре е да изберете тъмно място. И също така – съжителстват с продукти като ябълки. Но е по-добре да не съхранявате лук и картофи заедно.
Дишащ капацитет
Да, картофите определено имат нужда от въздух. Следователно, очевидно не си струва да поставите зеленчука в найлонов плик или затворен контейнер. По-добре е да изберете такъв, който ще бъде добре вентилиран. Така че в продажба има специални кутии за съхранение на зеленчуци – те имат необходимите отвори по периметъра. Ако не искате да купувате, можете да увиете клубените в дишаща тъкан или вестник.
