Купените от магазина ракови пръчици нямат нищо общо с месото от раци. Експерти ни разказаха от какво всъщност са направени.
Основната съставка е сурими. Ако се преведе, се оказва, че това е обикновена кайма. Тук се използва най-евтината основа. Смесва се с останалите съставки.
Но количеството на евтината кайма достига едва 35-50%, в единични случаи съдържа повече от тази стойност.
Към основата се добавя вода, картофено или царевично нишесте. Има и яйчен белтък, който подобрява външния вид на продукта – цвят и текстура, и придава блясък.
За да могат пръчките от раци да бъдат замразени (без да се превръщат допълнително в каша), се добавят захар и сорбитол.
Слънчогледовото и соевото масло подобряват структурата и удължават срока на годност. Солта влияе на вкуса и участва в химични процеси.
Не може без оцветители. Най-често това е червено Е120 – извлича се от карминова киселина, която се произвежда от малката кошенила. Присъства и мононатриев глутамат (Е621) – подобрител на вкуса.
Най-често единствената миризма от ракови пръчици е неговият екстракт, както и изкуствените аромати. Разбира се, има и консерванти. За да издържите продукта по-дълго, добавете E211.
Раковите пръчици се правят от евтина кайма. Възможно е обаче да е само 35% в продукта. Каймата се смесва с други съставки и се процежда през преса, която създава обичайната форма.
