Цветните картофи са известни отдавна, но зеленчукът придоби нова популярност буквално преди 15 години. Факт е, че такива грудки се различават от обикновените с по-ниско съдържание на нишесте и по-високо съдържание на антиоксиданти (антоцианини и каротеноиди), витамин С, фолиева киселина и други полезни вещества.
Цветните картофи имат много предимства:
съдържа голямо количество полезни вещества;
счита се за диетичен продукт и е подходящ за диабетици;
има добър вкус и необичаен външен вид;
Веществата, съдържащи се в пулпата, забавят процеса на стареене, потискат инфекциите и блокират образуването на ракови клетки.
Но имат и някои недостатъци:
такива картофи са по-трудни за отглеждане;
в зависимост от сорта, растенията могат да бъдат по-податливи на болести и да не могат да издържат на неблагоприятни метеорологични фактори;
добивът е по-нисък в сравнение с конвенционалните сортове с бяло и жълто месо;
някои сортове имат дълъг период на зреене и нямат време да узреят в нашите условия;
относително висока цена на посадъчния материал.
Такива картофи са подходящи за приготвяне на картофено пюре – ще се окаже ярко и необичайно – лилаво, червено, розово или синьо. Цветните грудки се използват и за пържене, варене, приготвяне на салати, супи и шарен чипс. Сокът от цветни картофи се използва и като естествено багрило.
