Мазна, богата, силна, умерено кисела.
Като цяло почти нашенска зелева чорба, но по френски. Ако не щадим зеле за зелева чорба, то и французите слагат лука направо с шепа, та дори и първо го запържват.
И с право, защото в народния ред смачкването на сварен лук на двете бузи е последното нещо, дори ако сте французин и от дете сте свикнали да обядвате жаби и стриди, казва Юлия Архипова.
За френска супа ще ви трябва:
- 100 г масло;
- 8 глави лук, нарязани на ситно;
- 1 връзка мащерка;
- 120 мл шери;
- 1 литър пилешки или телешки бульон;
- сол и черен пипер;
- Една багета, нарязана на филийки – за крутони;
- 2 с.л. лъжици зехтин;
- 1 скилидка чесън;
- 100 г настърган кашкавал или швейцарско сирене (чедър или грюер).
Загрейте дълбока тенджера с дебели стени на силен огън, сложете масло на дъното и го разтопете, като разбърквате. Когато маслото покафенее, добавете към него около една трета от целия лук и го оставете да се накисне в маслото и да се утаи, това ще отнеме около 5 минути.
Когато лукът покафенее, добавете следващата порция и също запържете, като разбърквате. По този начин се запържва целият лук. Това ще отнеме около 20 минути.
Добавете шери, билки и пилешки бульон към лучената смес и подправете супата със сол и черен пипер. Всичко се разбърква добре, като се проверява с лъжица дали лукът не е залепнал за дъното на тавата. Оставете супата да къкри на тих огън около 20 минути.
Докато супата се готви, направете крутоните. Включете фурната на печене на пълна мощност. Поставете филийките хляб върху тава за печене, натрийте всяка страна с чесън, намажете със зехтин, леко сол и черен пипер.
Поставете крутоните във фурната, докато хлябът леко покафенее. След това обърнете крутоните и ги върнете във фурната да покафенеят равномерно.
Отстранете пяната от повърхността на супата и отстранете съда от котлона.
Разпределете почти готовата френска лучена супа в термоустойчиви купички, отгоре сложете няколко крутона и поръсете с настърган кашкавал. Поставете купата със супата във фурната, докато кашкавалът или сиренето се разтопи.
