Това е пищна торта с деликатен лешников меренг и наситен шоколадов крем. Наричана „Cielaviņa“ („стърчиопашка“) в Латвия, тя е една от най-популярните торти, които се предлагат от 1970 г. насам.
Инструкциите за тортата може да изглеждат малко плашещи, но не е толкова трудно да се направи и сглоби тортата. Опростих сглобяването, тъй като предпочитам голи блатове, но смело можете да покриете отстрани тортата с шоколадов крем, ядки и нарязани шоколадови бисквити и да добавите розички от шоколадов крем отгоре.
СЪСТАВКИ
За блатовете
1 и 1/4 чаши ядки
6 белтъка
1 и 3/4 чаши пудра захар
1/2 чаша брашно
За крема
3 супени лъжици захар
4 супени лъжици вода
6 жълтъка
400 г масло
4 супени лъжици неподсладено какао на прах
150 г кондензирано мляко
3 супени лъжици ром (по желание)
За ганаша
150 г черен шоколад
6 с.л сметана
За приготвяне на блатовете
Загрейте фурната до 160C. Застелете тава с хартия за печене. Начертайте кръг с размера на тортата (обикновено с диаметър 26 см) върху хартията за печене. Ще ви трябват общо три тави за печене (или една голяма тава, в зависимост от размера на фурната и тортата).
Натрошете грубо ядките в кухненски робот или на ръка. Поставете ядките в тиган и ги запечете за няколко минути. Извадете ядките от тигана и ги охладете напълно.
Прехвърлете белтъците в купата и разбийте на ниска скорост с миксер или на ръка, докато яйцата станат на пяна. Увеличете скоростта до висока за 2-3 минути или докато се образуват меки връхчета.
Добавете захарта, една трета наведнъж и продължете да разбивате на висока степен за 2-3 минути. До този етап сместа трябва да е твърда и лъскава.
Пресейте брашното; добавете брашното и ядките към сместа за блатовете.
Разделете сместа на 3 равни части. Поставете всяка част в средата на кръга, очертан върху хартията за печене. Изравнете краищата с шпатула или нож за масло.
Намалете температурата на фурната до 120C (250F). Поставете тавата за печене във фурната и печете за 1 час.
Когато всички блатове се изпекат, поставете ги обратно във фурната (все още топла, но изключена) да изсъхнат за една нощ или за 7-8 часа.
За крема
Изсипете водата в малка тенджера и добавете останалата захар. Оставете да заври и оставете да къкри, докато захарта се разтвори напълно.
Жълтъците се слагат в купа и се разбиват с горещия захарен сироп. Докато разбивате, добавете омекналото масло, пресятото какао на прах и постепенно добавете кондензираното мляко. Оставете плънката да изстине напълно.
За ганаша
Комбинирайте шоколада и сметаната в топлоустойчива купа над тенджера с вряща вода. Разбъркайте с метална лъжица до гладкост. Свалете купата от огъня. Оставете настрана на стайна температура да се охлади, като разбърквате от време на време, докато ганашът стане гъст и годен за мазане.
Сглобяване
За да сглобите тортата, вземете един от блатовете и го поставете върху чиния за сервиране. Разделете плънката на три части и една трета от плънката разпределете върху първия блат с шпатула, оставяйки 2 см граница. Повторете с втория блат. Поставете третия меренг отгоре и разпределете плънката върху целия горен слой.
Изсипете ганаша в центъра на тортата, след това бавно, но стабилно разнесете до краищата, позволявайки на ганаша да капе отстрани и да покрие тортата.
Украсете тортата с ядки, нарязани шоколадови бисквити или част от плънката.
