Продукти:
6-6,7 кг домати
300 г лук
250-300 г чесън
300 г лук (нарязан на ситно)
150-180 г оцет 6%
350-400 г захар (може да се променя на вкус)
3 ч.л. сол (може и горчива – на вкус)
5-6 г канела
индийско орехче на върха на ножа
1/2 ч.л. смлян кориандър
5-7 бр. карамфил
4-5 г суха горчица
5 бр. грах от черен пипер
Начин на приготвяне:
Измийте доматите и ги нарежете на 4 части (средни), 2-3 части (малки) или произволно (едри). Сложете го в тава, долейте малко вода на дъното, за да не загори в първите минути.
Варете 4-6 минути, като разбърквате, за да отделите „кожата“. Първо претрийте доматите през сито с големи клетки, за да отделите кожата, след това през сито с малки дупки – за да се отървете от семките. Можете да използвате лъжица (дървена) или ръка с ръкавица.
Сварете пасираната доматена маса за 3-5 минути, като разбърквате, след което оставете за няколко часа (може и през нощта) в хладилника. Това ще позволи на пулпата да се утаи на дъното и течността да стане почти прозрачна.
Отцедете тази течност и използвайте само плътната част за соса. Добавете сол, захар и натрошени подправки (може да ги увиете в торбичка от тензух, да кипнете и след това да ги извадите). Добавете настърган или прекаран през месомелачка лук и чесън.
Гответе соса на етапи, с почивки. Сварете 3 минути, изключете котлона, оставете да изстине. Повторете 2-3 пъти или до 5 минути, докато сосът се сгъсти. Да Ви е вкусно!
