Ако сте любители на пикантните вкусове и обичате да приготвяте домашни разядки с натурален вкус, тази рецепта за люта разядка е точно за вас. Подходяща е както за зимнина, така и за директна консумация с препечен хляб, сирене или месо. Приготвя се лесно, с достъпни съставки, а вкусът е интензивен и балансиран – едновременно пикантен, сладък и леко кисел.
Необходими съставки:
Люти чушки – 250 г (по възможност червени, добре узрели)
Захар – 600 г
Сол – 1 чаена лъжица
Оцет (9%) – 100 мл
Царевично нишесте – 15 г
Вода за разтваряне на нишестето – 100 мл
Начин на приготвяне:
Подготовка на чушките:
Измийте добре чушките, отрежете дръжките, но оставете семките – именно те придават характерната пикантност на разядката. Смелете ги с месомелачка или кухненски робот до получаване на еднородна паста.
Овкусяване:
Добавете към сместа захарта и солта. Оставете така за около 10 минути, за да се разтворят и да се смесят вкусовете. След това налейте оцета и разбъркайте добре.
Термична обработка:
Изсипете сместа в дълбок тиган или тенджера с незалепващо покритие. Поставете съда на среден огън и след като заври, намалете котлона и оставете да ври 15 минути при леко бълбукане.
Уплътняване с нишесте:
В отделен съд разбъркайте нишестето със 100 мл студена вода до пълно разтваряне. След 15-те минути варене добавете нишестената смес към чушките, като бъркате постоянно. Продължете готвенето още 2–3 минути, докато сместа се сгъсти приятно.
Консервиране:
Изсипете горещата разядка в предварително стерилизирани бурканчета, затворете плътно с капачки. Обърнете ги с капачката надолу и ги увийте с одеяло или хавлия, за да се охладят бавно. Така се създава естествен вакуум и продуктът може да се съхранява дълго.
Допълнителни съвети:
Ако предпочитате по-силно лютив вкус, използвайте сортове като халапеньо или чили.
За още по-плътна текстура може да добавите доматено пюре или печени чушки.
Разядката е чудесна гарнитура към месни ястия, варен боб, леща или печени картофи.
Приготвя се лесно, не изисква специални умения, а резултатът е домашен продукт без изкуствени консерванти и с наситен аромат. Съхранява се дълго време в хладно и тъмно помещение, а веднъж отворен буркан може да стои в хладилника до две седмици.
