Царската туршия не се вари, а в продължение на 4 – 5 дни се претаква, като се обръща в предварително добре затворени буркани за компот.
Продукти (за приготвянето на 10 буркана Царска тършия):
камби – 1 кг.
карфиол – 3 кг.
малки лукчета – 50 бр.
скилидки чесън – 4 големи глави
моркови – 2 кг.
листа от целина – 30 бр.
20 аспирина
оцет – 1 л.
захар – 120 гр.
сол – 60 гр.
Подготвяне на зеленчука: зеленчуците се измият добре и се отстранят всички наранени или започнали да загниват или загнили места. След това камбите се нарязват на парчета по естествените си сектори с приблизителен размер на една хапка. Морковите се нарязват на кръгчета (особенно добър естетичен ефект се получава, ако се нарежат с къдръв нож) с дебелина около 4 – 5 мм. Главите карфиол се разделят на розички, отново с приблизителна голмина на една хапка.
Приготвяне на марината: долната част на всеки буркан (до гладката част ~ 100 – 110 мл.) се напълва с оцет. Добавят се: равна чаена лъжичка сол (~ 6 гр.), малко по-малко от една равна супена лъжица захар (~ 10 гр.) и един аспирин.
Подреждане на Царската туршия: във вече подготвените с марината буркани се подрежда предварително подготвеният зеленчук (подредбата зависи от естетическите разбирания и потребности на домакинята/домакинът, като се цели да има от всички зеленчуци). След като бъркана бъде напълнен съдържанието му се покрива с листата от целина. Най-отгоре се поставя вторият аспирин и буркана се допълва с питейна вода до няколко милиметра под ръба..
Консервиране: Бурканите се затварят плътно с капачка и внимателно се проверяват дали не пропускат. Обръщат се няколко пъти за да се разбърка маринатата и се подреждат на прохладно място с капачките нагоре. Претакват в продължение на 4 – 5 дни като се обръщат нагоре – надолу по 5 – 10 пъти, пишат от вижти.ком.
Сервиране: Царската туршия се сервира дирекно от буркана. Пожелание може да се добави малко мазнина (растително масло/олио) на вкус.
Забележка: Рецептата позволява свободни вариации в пропорциите на отделните зеленчуци съобразени с вкусовете и предпочитанията на домакинята/домакинът.
