Независимо дали рецептата за апетитните пържени мекички включва мая или сода за хляб, прясно или кисело мляко, тъй като има различия в начините на приготвянето на вкусотии в различните краища на страната, те остават любими и на деца, и на възрастни. Традиционната българска закуска е забърквана от бабите ни за всички около масата десетилетия назад във времето, като начинът на приготвяне се е различавал главно по отношение на плънката – в миналото домашно сирене и сладка, днес освен сирене и сладко се гарнират мекиците и с модерни джам, шоколад, ванилия и други изкушения за сетивата. Разлика има и в приготвянето на тестото. Днес домакините все по-често го закупуват готово, а дори да го замесят, имат уреди-помощници в тази своя задача като хладилникът, в който трябва да престои тестото, преди да започне пърженето на мекиците, за да се получат великолепно и да изненадат всички. Защо тестото за мекици в хладилника трябва да стои и колко е време е резонен въпрос, който всяка домакиня, решила да поднесе на семейството си тестените вкусотии, си задава.
Защо трябва да престои тестото за мекици в хладилника?
Не е задължително тестото за мекици да престоява в хладилника, но студеното втасване има редица предимства – по-богат е вкусът на тестото, ензимна активност допринася за развитието на уникални вкусове и аромати, тестото става по-еластично, текстурата също е много по-добра. Всички тези предимства са причината домакините, които могат да си позволят да изчакат тестото да престоява в хладилника, да го направят, за да се радват на по-вкусни мекици, за които всички ще се чудят каква е тайната съставка за приготвянето им. Тайна съставка няма, тайната е в студената ферментация. Вижте колко време трябва да престои тестото за мекици в хладилника, за да прецените дали имате възможност да го изчакате, или да приготвите тестото и мекичките по традиционния начин – втасване на топло.
Колко време трябва да стои тестото за мекици в хладилника?
Студената ферментация, втасването или отпочиването на тестото за мекици в хладилника има много предимства, но трябва да имате търпение, ако сте решили да впечатлите всички с уникалния вкус на приготвените по този начин мекици. Ще са ви нужни не минути, не часове, а… дни. Тоест необходимо е да планирате тази закуска и да приготвите тестото 3 дни по-рано. Ако събота е денят за семейна тестена вкусотия на масата, в сряда запретнете ръкави и забъркайте тестото за мекичките. То трябва да прекара в хладилника 72 часа при температура от 4 – 5 °C.
Не само времето за престои на тестото в хладилника е важно. Има и други тънкости при студената ферментация или втасване, които е важно да знаете, за да ви се получат мекичките.
Тънкости при приготвяне на мекици с тесто от хладилника
Не обръщайте толкова много внимание на количеството мая, което използвате за тесто за мекици, които ще втасва в хладилника. Количеството мая е важно при ферментация на топло. При студената ферментация има по-важни неща, на които да обърнете внимание. Ако сте начинаещи, използвайте малко мая, по-малко от обикновено, за да премахнете риска от свръхферментация, свръх зреене, преди пържене на мекиците, след като извадите тестото от хладилника и го оставите на стайна температура.
Преди да оставите тестото да зрее в хладилника, то трябва да постои замесено на стайна температура от 30 до 60 минути според сезона. Колкото по-студено е, от толкова повече време се нуждае.
Минималното необходимо време за престои в хладилника за студено втасване е 8 часа, максималното е 72.
Тестото в хладилника трябва да е в съд, който е затворен херметически.
Не забравяйте да изчакате да се отпусне тестото, след като го извадите от хладилника, преди да започнете работа с него – разделянето му на топки, пишат от актуално.ком.
За мекици със съвършен вкус, ще трябва да отделите още време – няколко часа след изваждане на тестото от хладилника, за да достигне и вътрешността на топките, на които сте направили от тестото, поне 18 градуса.
Вида на брашното, протеиновото съдържание са от значение за втасването и за цялостния процес на приготвяне на мекиците. Повечето глутен в брашното води до по-дълго време за втасване.
Съобразете се с всички тези особености, ако ще правите тестени изкушения, при които тестото за мекици в хладилника ще трябва да престои.
Въоръжете се с търпение, стара рецепта и истинско домашно сладко и да започваме. Вкусът си заслужава.
