Купуването и използването на чугунен тиган в ежедневието е радост за много домакини.
И изглежда, че на такъв съд можете лесно и свободно да готвите почти всичко, което искате.
Има обаче храни, които при пържене ще повредят самия тиган и ще причинят много допълнителни проблеми. И така, какви ястия и храни е по-добре да се готвят не в чугунени тигани?
На първо място, това са домати. Независимо дали са цели, под формата на доматено пюре или кетчуп, не е желателно да се допуска контакт с чугунената повърхност.
Отговорът е прост: пулпата на доматите съдържа много естествени киселини, които разяждат слоя масло и мазнина, натрупани в тигана. А при продуктите от чугун, именно той е „незалепващ“. Ето защо за топлинна обработка на домати е по-добре да вземете съдове от различен материал.
Второ, ястията с ориз се приготвят лошо в чугунени тигани, особено ако самият ориз е доста лепкав. Част от съда вероятно ще залепне за дъното и ще трябва да отделите време, за да го изстържете, като повредите и това „незалепващо покритие“. За готвене на ориз е нещо, което определено ще ви бъде полезно. Оставете чугунените тигани за други храни.
Третият тип ястия, които не трябва да се приготвят в чугунени тигани, са тези, в които по време на процеса се добавя оцет. Факт е, че оцетната и дори винената киселина разяждат метала и той неизбежно попада в това, което се пържи или задушава в тиган.
Резултатът е неприятен метален вкус в храната и възможни здравословни проблеми в бъдеще, ако пренебрегнете този съвет.
Рибата често се пържи в чугунени тигани. Но не всяка риба е подходяща за готвене по този начин: ако пъстървата или рибата тон се пържат нормално и запазят целостта си, тогава по-деликатните видове риба (тилапия, треска) могат да се разпаднат и да залепнат по повърхността на тигана.
Нов малък чугунен тиган причина ли е да го тествате, като изпържите яйца? Уви, няма да премине проверка.
За да обърнете лесно бъркани яйца или омлети и да отделите по-малко време за последващо почистване на тигана, имате нужда от онези продукти, които вече са покрити със защитен слой мазнина. Докато новият тиган все още няма такъв, бърканите яйца ще полепнат по него с много голяма вероятност.
И накрая, трябва да внимавате да готвите храна на чугунени тигани, чиято рецепта съдържа подправки и подправки със силна и устойчива миризма.
Чугунът е порест материал и ароматът на чесън или подправка от къри ще се абсорбира от стените и дъното на тигана за дълго време и поради това няма да е възможно да се приготви например домашен карамел за десерти.
Ето защо в кухнята е по-добре да имате няколко тигана, изработени от различни материали и за различни ястия, вместо да използвате един и същ чугун във всички случаи.
