Лозовият лист е не само храна за трапезата ни и важен компонент от редица обредни ястия за светлите Коледни празници като класическите лозови сарми, но и символ, свързан с вярата, с надеждата, с очакването на нещо по-светло, по-чисто и по-добро. Стилизирани лозови листа откриваме дори в дърворезбата и украсата на църквите. Преди да стигнат до нас обаче, лозовите листа извървяват дълъг път – от Древна Гърция, където срещаме доказателство, че сармите не са били непознати – богинята Хера, изобразена как яде сарми, до наши дни, когато за семейната трапеза, за празници и като част от обредно меню домакините свиват тази вкусотия, приготвена с плънка от ориз. Кухнята на султанските дворци на Османската империя също не била безразлична към лозовите сарми не само заради уникалния им вкус, но и защото са полезни за здравето.
Защо са полезни класическите лозови сарми?
Класическите лозови сарми са полезни за здравето и това се дължи най-вече на лозовите листа. За ползите от консумацията на лозови листа се знае и обсъжда малко. А това е грешка, тъй като класическите лозови сарми са пълноценна и полезна храна, приготвяна от векове за трапезата за Бъдни вечер. Сред ползите от консумацията им са:
Ценен източник на витамин А, като с няколко лозови сарми се покрива 100% от дневната нужда на витамина при възрастни.
Притежават ценни противовъзпалителни свойства.
Растителните екстракти от лозови листа намаляват отока при пациенти с хронична венозна недостатъчност, като се прилагат външно в проблемната област.
Полезни са за облекчаване на стомашно-чревни проблеми като средство за профилактика на диарията.
В народната медицина приложенията на лозовите листа са толкова много, че не бихме могли да ги упоменем всички, но ще отбележим ползата от тях при ревматизъм, главоболие и треска, язви, диабет и затлъстяване.
Ако ползите от консумацията на лозови листа не са достатъчни, за да завиете ръкави и да свиете сарми, то спомнете си вкуса и със сигурност ще се захванете веднага. Не знаете рецепта? Ето една рецепта за приготвянето на класическите лозови сарми, която ще ви изненада приятно с вкуса си.
Рецепта за лозови сарми – необходими продукти
Макар да се наслаждаваме на свежия летен гръцки вариант на лозовите сарми – с лимон и стафиди, не ги намираме за подходящи за зимната декемврийска трапеза, поради което се спряхме на рецепта за класическите лозови сарми от времето, в което оризът не е бил толкова популярна култура и сармите са се приготвяли с булгур. За тази рецепта са ви нужни:
буркан с лозови листа или около 100-тина броя,
100 гр. булгур,
по 1 брой от следните зеленчуци – домат, морков, лук,
подправки, традиционни за страната – пипер, копър, чесън, сол, като за класически и традиционен вкус като от едно време ще ви трябва и девесил,
бонус идея – добавете 2-3 счукани ореха.
Как да приготвим класическите лозови сарми стъпка по стъпка?
Отделете си повече време, тъй като не само лозовите сарми се свиват бавно, но и булгурът за разлика от ориза изисква време за предварителна подготовка.
Измийте булгура.
Накиснете го с вряла вода и го оставете да престои за поне 90 минути.
Нарежете и запържете до апетитно златист цвят лука в подходящ тиган с растителна мазнина.
Настържете моркова и го прибавете към запържващия се лук, преди той да стане напълно готов.
Добавете настъргания домат – може да използвате пресен или от консерва.
Преди да свалите тигана от котлона добавяте подправките – копър, чесън девесил.
Добавяте булгура, останалите подправки, разбърквате и плънката е готова.
Време е за подготовка на листата за сармите. Жилката в средата на всяко листо може да се премахне, защото е твърда и не е особено приятна за ядене, но по-важно е да залеете листата за 2-3 минути с гореща вода, за да омекнат.
Свиването на сармите изисква търпение. По супена лъжица плънка е нужна за всяко листо, като трябва да свивате внимателно – да не се разкъсат листата, а също и да опаковате плънката добре, за да не се отвори сармата по време на варенето ѝ и да изпада плънката от нея, пишат от актуално.ком.
Готовите свити сарми се нареждат в тенджера на дъното на която има лозов лист, а най-отгоре върху последния ред – обърната с дъното нагоре чиния, за да ги притиска. Налива се вода, за да покрие сармите. Варят се на бавен огън поне 60 минути, след като кипнат.
Да ви е вкусно!
