Какво може да бъде по-вкусно от домашно приготвени сладкиши? Днес ви предлагам една рецепта за плитки с маково семе, които покориха всички, които ги опитаха. Това е най-добрата рецепта за тесто с мая с моята малка тайна.
Необходими продукти:
мляко – 400 мл
захар – 80гр
суха мая – 8 гр
сол – 1 ч.л.
яйце – 1 бр.
оцет (9%) – 1 супена лъжица.
брашно – 650 гр
масло (меко) – 30 гр
За покритие:
жълтък – 1 бр.
мляко – 1 с.л.
Допълнително:
маково семе – 2 с.л.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Налейте 400 мл топло прясно мляко в купа, добавете 8 г суха мая и 1 с.л. захар, която вземаме от общото количество посочено в рецептата. Разбъркайте с бъркалка и добавете няколко супени лъжици пресято брашно, също от общото количество. Доведете тестото до консистенция на течна заквасена сметана. Покрийте с кърпа и оставете за 15-20 минути.
Ако останат малки бучки брашно, няма проблем.
Тестото е удвоило обема си и цялото е надупчено с въздушни мехурчета. Утаяваме, като бъркаме активно с бъркалка и добавяме останалата захар, 1 яйце, 1 ч.л. сол и разбъркайте всичко отново до гладкост.
Добавя се на части пресятото брашно и с шпатула се замесва тесто. Когато половината от брашното се смеси, добавете 1 с.л. оцет (9%), разбъркайте го добре в тестото и след това изсипете втората част от брашното.
Питате: „Защо има оцет в тестото с мая?“ Отговорът е прост: подобрява способността на маята да втасва тестото и да създава глутен. Освен това оцетът подсилва аромата на печивата.
Всичкото брашно е смесено, но тестото е все още лепкаво. Не добавяме повече брашно, а разбъркваме с 30 г меко масло.
Маслото добавяме в края на месенето, когато вече се е образувал глутен в тестото. Това прави тестото поресто и ефирно. В резултат на това тестото се оказва много нежно, меко, еластично и не залепва за ръцете ви. Вижте колко е меко тестото и не е напълнено с брашно.
Закръглете го и го поставете в намаслена купа. Самото тесто също намазваме с олио, за да не изсъхне, покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса приблизително 1-1,20 часа.
Омесете идеално втасалото тесто и го прехвърлете върху работния плот. Разделете на 2 равни части. Ако го претеглите, всяка част тежи 590 g. След това разделяме всяка от двете части на още три. Навиваме ги на флагели. Всяко камшиче тежи 195 гр. и е с дължина 35 см. Плетем три камшика, започвайки от центъра. Ние тъчем от едната страна до края, след това от другата. И по този начин плитката се оказва еднаква дебелина по цялата дължина.
Сплитаме и втората плитка и внимателно я прехвърляме в тава, покрита с хартия за печене. Покрива се с торбичка и кърпа и се оставя да втаса за 15 минути.
След това 1 жълтък и 1 с.л. Смесете млякото и с получената смес намажете плитките от всички страни. Намазвахме едната кифличка и веднага я поръсвахме с маково семе, за да не изсъхне яйчената смес и маковото семе да полепне добре. След това намазваме втората плитка и поръсваме с маково семе.
Изпращаме плитките да се пекат в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20-25 минути. Режим: горе-долу, без конвекция.
Кифлите се получават розови, лъскави, красиви и много ароматни. Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят, докато се затоплят.
