Това е едно от най-популярните ястия в корейската кухня. Kimbap е подобен на японските ролки, само че са по-големи и имат по-голямо разнообразие от пълнежи. Да направим кимбап с ловджийски колбаси и риба тон.
Съставки ( за 3 порции)
Ориз (за рулца) – 250гр
Оризов оцет – 125 мл
Захар – 75 гр
Мирин – 25 мл (оризово вино)
Сол – 15 гр
Нори листа – 4 бр.
За плънката
Спанак – 75 гр
Ловджийски суджуци – 2 бр.
Яйца – 2 бр.
краставица – 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Консервирана риба тон – 0,5 кутии
Маринован дайкон – 0,25 бр.
Сусам – 10гр
Соев сос – 50 мл
Сусамово масло – 5 гр
Преди готвене
Оризът за кимбап трябва да е кръглозърнест и лепкав, както за суши и ролца. Оризът за суши също ще свърши работа.
Да приготвим сушизу към ориза. Това е дресинг, направен от захар, сол, оризов оцет и мирин (оризово вино). Сушизу подправя безквасния ориз и улеснява работата с него. Може и без дресинга и просто да посолите леко готовия ориз.
В кимбап може да се сложи почти всичко като пълнеж : варено месо, пресни зеленчуци, консервирана риба, кимчи, топено сирене. Но сурова риба, както в суши, не се използва. Но добавят маринован дайкон, вид репичка. Сложете каквото ви харесва.
Ще приготвим кимбап с яйце, спанак, краставица, морков и маринован дайкон. Ще използваме и риба тон от консерва и ловджийски колбаси за два варианта за пълнене. Можете да премахнете всяка съставка от рецептата, с изключение на ориз и нори.
Не се нуждаете от специално оборудване, за да направите кимбап. Удобно е да опаковате рула с ръкавици за еднократна употреба. Можете да използвате специална подложка за рула.
Как да готвя (метод стъпка по стъпка)
Стъпка 1: Сварете ориза според инструкциите на опаковката. Или този метод: накиснете ориза за 30 минути, след което отцедете водата. Поставете ориза в тенджера с дебело дъно и долейте вода, така че да покрие напълно зърното и още 1 см отгоре. На силен огън изпарете водата, докато оризът започне да пука. Намалете топлината до минимум и оставете да къкри за 10 минути. Свалете от огъня, разбъркайте и оставете да престои още 5 минути.
Стъпка 2: Докато оризът се готви, пригответе всички съставки. За сушизу смесете оризов оцет, мирин, захар и сол. Ако сухите съставки не се разтварят, можете леко да затоплите сместа в микровълновата.
Използвайте лъжица, за да премахнете сърцевината и семките от краставицата; това ще направи кимбапа воднист. Нарежете краставицата, моркова, колбасите и дайкона на тънки ивици. Това ще улесни подреждането на съставките.
За рибен кимбап отцедете рибата тон. Ако рибата изглежда твърде мокра, подсушете я с хартиена кърпа.
Веднага можете внимателно да отрежете краставицата до размера на листа нори
Следват колбасите. На снимката има цяла опаковка, но рецептата изисква много по-малко.
Стъпка 3. Сварете 200-300 мл вода. Пригответе съд със студена или ледена вода.
Поставете спанака във вряща вода за 20 секунди, след това в студена вода. Това ще направи зелените меки и ярко зелени. Спанакът се изцежда добре.
Спанак преди и след попарване с вряща вода
Стъпка 4: Направете омлета. Разбъркайте яйцата в купа с бъркалка или вилица, разделете сместа на две равни части и ги изпържете една по една.
Нарежете получените яйчени палачинки на ленти.
Яйчените палачинки са готови.
Стъпка 5. Междувременно оризът се е сварил и изстинал малко – време е да го подправите със сушизу. Моля, обърнете внимание: няма да ви трябва целият дресинг, а приблизително две трети от общия обем сушизу. Остатъкът може да се постави в хладилника и да се използва следващия път.
Дресингът трябва да напои ориза и да направи сместа пластична, за да се работи с нея по-лесно. Оставете овкусения ориз на масата. Трябва да е едва топло: това ще улесни сглобяването на ролките.
Стъпка 6. Запържете леко колбасите и морковите. Ако пържите в този ред, няма да имате нужда от олио: в колбасите има достатъчно мазнина.
Стъпка 7: Време е да сглобите кимбапа. Сложете ръкавици за еднократна употреба и ги намажете с масло: това ще предотврати залепването на ориза и плънката по ръцете ви.
Поставете лист нори върху дъската с матовата страна нагоре. Върху него се разстила топка ориз. Не натискайте ориза много силно върху нори и оставете ясна лента с ширина 2-3 см в горната част на листа. Добавете останалите съставки в произволен ред. Поставете плънката на око, но не се увличайте: ако сложите много, кимбапът ще се разпадне.
Намажете празния ръб на нори с вода и навийте рулото с две ръце. Придайте му чиста форма. Подрежете краищата и разделете на ленти с ширина около 2 см.
В самия край е краставица.
Поставете нори с матовата страна към вас. Вертикалните ивици показват къде да изрежете бъдещите ролки.
Стъпка 8. Намажете кимбапа със сусамово масло и поръсете със сусам. Сервирайте със соев сос.
Добър апетит!
