Поръсете сол върху въглищата за идеална коричка с нежен център. Разберете как работи.
Защо солта помага? Солта върху горещи въглища произвежда пара. Прониква в месото, ускорявайки процеса на печене. Температурата вътре в парчето се повишава равномерно, а отвън се появява апетитна коричка.
Как това се отразява на въглищата?
Солта леко потушава топлината. Пламъкът става стабилен, без внезапни проблясъци. Въглените тлеят по-дълго, давайки време на месото да поеме аромата на опушен аромат.
Научно обяснение
При нагряване солта се разлага на йони. Те взаимодействат с влагата във въздуха и месото. Процесът протича по-бързо, отколкото без него. Химията потвърждава: месото се готви равномерно.
Как да поръсите правилно
Вземете едра сол – фината сол изгаря моментално. Поставете шепа върху въглените, след като са изгорели до сиво. Не прекалявайте – излишната сол ще остави послевкус.
Колко ви трябва
За 1 кг въглища са достатъчни 2-3 с.л. Разпределете равномерно по цялата повърхност. Твърде много сол ще притъпи вкуса на месото.
Резултат върху месото
Пилешкото, свинското или телешкото се пържат без сухота. Сокът остава вътре, коричката хрупка. Гостите ще забележат разликата от първата хапка.
Допълнителни предимства
Солта намалява пушенето. Капещата мазнина е по-малко вероятно да се разпали. Въглищата горят по-чисто и шишчетата се почистват по-лесно. По-малко парене – повече вкус.
Съвети от експертите
Експертите съветват да се посолява 5 минути преди пържене. Използвайте море или камък – съдовете за готвене имат по-лош ефект. Обръщайте месото по-рядко, за да запазите топлината.
Факти за скептиците
Тестовете показват: със сол месото се готви 15% по-бързо. Температурата вътре в парчето е с 5–7 градуса по-висока. Сухотата е намалена с една трета.
Заключение
Поръсете сол върху въглищата и барбекюто ще се превърне във вашето фирмено ястие. Един прост трик променя всичко. Опитайте го на следващия си пикник и ще бъдете обсипани с комплименти!
