Менемен е вкусен турски омлет с домати, който може да се сервира за закуска, обяд или вечеря.
Менемен е традиционно ястие за закуска, което произхожда от провинция Измир в Турция.
Копринени, димящи бъркани яйца се приготвят чрез варене на яйца с прясно настъргани домати, нарязани на кубчета зелени чушки и лук. Вкусовият профил се подобрява допълнително с добавянето на чесън, паста от сладък червен пипер, смлян пипер и риган.
Менемен традиционно се сервира за закуска, но е универсално ястие, което може да се яде и за обяд или вечеря.
Как да служим на Менемен
Можете да поднесете менемен с пресен или препечен хляб, маслини, студени меса и сирена, маслини, билки, краставици, домати – според вашия вкус и фантазия.
Лесни вариации
Менеменът може да бъде разнообразен и чрез включване на други съставки, като сирене, други пържени зеленчуци или, например, гъби. Преди да сервирате, натрошете фета отгоре, за да придадете на вашия менемен друго измерение.
съставки
За менемен
2 домата
8 големи яйца
2 супени лъжици зехтин
1 голям жълт, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка сол
3 скилидки чесън, смлени или счукани
Турски зелен пипер или просто сладък пипер
1 супена лъжица паста от турски сладък пипер или лъжица червен сладък пипер
1 чаена лъжичка пул бибер (смлян алепски пипер)
1 чаена лъжичка сух риган
1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
За украса
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка бибер прах (или обикновен сладък червен пипер)
1/4 връзка пресен магданоз, едро нарязани листа
Как да готвя
Пригответе домати и яйца:
Отстранете дръжките на доматите. Като използвате най-големите дупки на ренде, настържете доматите в средна купа. Изхвърлете излишната кора.
Разбийте яйцата в отделна средна купа и разбийте.
Купа с яйца и разбийте за рецепта за турски бъркани яйца
Пригответе лука, чесъна и чушката:
Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете лука и солта и гответе, като разбърквате от време на време, за 3 минути. Добавете чесъна, след това зеления пипер (сиври бибер) и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути.
Добавете чушки, домати и подправки:
Добавете tatli biber salçasi и разбъркайте в зеленчуковата смес, докато се разпредели равномерно. Добавете настърганите домати, пул бибер, риган и черен пипер и оставете да къкри, докато се изпари по-голямата част от сока от настърганите домати и сместа се сгъсти, като разбърквате от време на време около 10 минути.
Добавете яйцата:
Изсипете разбитите яйца в тигана и разбъркайте, за да се разпределят равномерно в зеленчуковата смес. Разбъркайте внимателно, докато яйцата започнат да се стягат, около 5 минути. Свалете от огъня.
Тъй като menemen съдържа много домати и зеленчуци, консистенцията ще бъде по-течна от обикновените бъркани яйца.
Гарнирайте и сервирайте:
Комбинирайте 1 чаена лъжичка пул бибер с 2 супени лъжици зехтин в малка купа. Гарнирайте менемена със струйки ароматизирано олио и нарязани листенца магданоз, разпръснати отгоре. Сервирайте веднага.
Остатъците трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника и да се консумират в рамките на 2 дни. Менеменът може да се затопли леко в тиган на слаб огън.
Замествания на съставките
Тази рецепта включва няколко турски съставки, които могат да бъдат заменени, ако са трудни за намиране:
Сиври бибер (турски зелен пипер): Тези дълги, зелени, люти чушки са най-разпространеният лют пипер, сервиран в турската кухня. Може би сте ги виждали овъглени и сервирани с кебапчета. Ако не можете да намерите тези чушки, можете да ги замените с 1 голяма зелена чушка.
Pul biber (Алепски пипер): Този изсушен, едро смлян тъмночервен пипер се отглежда в Сирия и Турция. Използва се като подправка и има леко опушен вкус с умерена пикантност. Ако не можете да го намерите, можете да го замените с анчо чили или сладък червен пипер в същото количество.
Tatli biber salçasi: Потърсете tatlı biber salçası, паста от сладък пипер. По-пикантният вариант е aci biber salçası, така че при покупка имайте предвид, че има 2 налични варианта. Ако нямате, можете да го замените с доматено пюре в същото количество.
