Сезонът на ягодите е специално време, когато искате да запазите аромата и вкуса на лятото през цялата година. Сладкото от ягоди се счита за класика на домашното консервиране, но не всеки може да го приготви така, че плодовете да останат цели и еластични, а сиропът да е бистър. Ще ви разкрием тайната на перфектното сладко от ягоди, използвайки техниката на четирикратно сиропиране.
Интересен факт
Техниката на многоетапно приготвяне на сладко е известна от 19 век и се използва активно в европейската кухня. В готварските книги от онова време можете да намерите препоръки за повторно кипене на сиропа, за да постигнете идеална прозрачност и да запазите текстурата на плодовете и плодовете.
Какво ще ви трябва:
Ягоди (плътни, малки) – 1 кг
Захар – 1 кг
Лимонена киселина – ¼ чаена лъжичка или сок от половин лимон
Инструкции стъпка по стъпка:
Пригответе горските плодове:
Измийте добре ягодите, отстранете листата и оставете водата да се отцеди напълно.
Захарен сироп:
Ягодите се поръсват със захар и се оставят за 2-3 часа, за да пуснат сок.
Изсипете сока в отделен тиган, добавете лимонена киселина (или лимонов сок). Това ще даде на сиропа прозрачност и лека киселинност.
Оставете сиропа да заври и с него залейте горските плодове.
Повторението е майката на съвършенството:
Охладете плодовете напълно в сиропа.
Изсипете сиропа обратно в тигана и оставете да къкри 15 минути, за да се сгъсти.
Залейте плодовете с горещ сироп и отново охладете.
Повторете тази процедура общо 3 пъти.
Последна стъпка:
За последен, четвърти път сложете сладкото да заври на котлона и веднага отстранете от огъня.
Разсипете горещото сладко в стерилизирани буркани и затворете добре.
Резултат:
При този метод плодовете не се разваряват и запазват формата си, стават еластични и подобни на мармалад. Сиропът се оказва прозрачен, красив и богат.
Полезни съвети:
Изберете твърди и не много големи плодове за сладко.
По същия начин можете да направите сладко от други горски плодове и плодове (например череши, малини, кайсии), постигайки същия невероятен резултат.
Най-добре е бурканите да се стерилизират във фурната или на пара, за да може сладкото да се съхранява по-дълго.
Приятен апетит!
