Салатите, приготвени от младо зеле, са истински хит на сезона, тъй като то се свързва със свежест, детоксикация и ползи за здравето. Въпреки всичките си ползи обаче, младото зеле може да не е толкова безопасно за всички.
Защо младото зеле може да бъде опасно за някои хора?
Тайната се крие в състава му и ефекта върху храносмилателната система. Младото зеле, макар и по-леко от своя „по-стар“ роднина, все пак съдържа определени компоненти, които могат да провокират неприятни симптоми или дори обостряне на хронични заболявания.
Сурови фибри (диетични фибри)
Младото зеле е богато на неразтворими фибри, което е много полезно за повечето хора, тъй като стимулира червата, помага за елиминирането на токсините и нормализира храносмилането. Въпреки това, именно тези груби фибри могат да бъдат истинско предизвикателство за хора с определени стомашно-чревни проблеми. Може механично да раздразни лигавицата, да причини газове, подуване на корема и да увеличи болката.
Съдържащи сяра съединения
Зелето е кръстоцветен зеленчук, който съдържа съединения, съдържащи сяра (глюкозинолати). Когато се усвоят, те се разграждат, образувайки газове. За повечето хора това е само временен дискомфорт, но за тези с чувствителни черва може да бъде източник на значително подуване на корема, болка и газове.
Нитрати
За съжаление, младото зеле, отглеждано при интензивни условия на земеделие, може да натрупва нитрати, особено в ранните етапи на растеж. Въпреки че нивата са контролирани, чувствителни хора или такива с бъбречни или стомашно-чревни проблеми могат да реагират на повишени нива на нитрати.
На кого категорично не се препоръчва да яде младо зеле?
Хора с остри стомашно-чревни заболявания
Гастрит, стомашна язва или язва на дванадесетопръстника (в остър стадий)
Грубите фибри и органичните киселини в зелето могат силно да раздразнят възпалените или увредени лигавици, причинявайки болка, киселини и дори кървене.
Остър ентероколит, колит: Възпалителните процеси в червата се засилват под влиянието на грубите фибри, което може да доведе до обостряне на диарията, болка и спазми.
Панкреатит (остър или обостряне на хроничен)
Зелето стимулира секрецията на храносмилателни ензими, което е нежелателно при възпаление на панкреаса.
Холецистит (остър или обостряне на хроничен)
Въпреки че младото зеле не е мазно, влакната му могат да провокират спазми на жлъчния мехур.
Хора със синдром на раздразнените черва (IBS)
Това състояние се характеризира с повишена чувствителност на червата към определени храни. Грубите фибри в младото зеле и съдържащите сяра съединения много често са причинители на синдром на раздразнените черва, причинявайки силно подуване на корема, газове, болка и изхождания (диария или запек).
Хора с проблеми с щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм)
Зелето и другите кръстоцветни зеленчуци съдържат гойтрогени, вещества, които могат да попречат на усвояването на йод и функцията на щитовидната жлеза, особено ако имате йоден дефицит. Въпреки че термичната обработка (варене, задушаване) намалява нивото на гойтрогените, при хипотиреоидизъм зелето трябва да се консумира с повишено внимание и не в големи количества.
Хора след коремна операция
Следоперативният период изисква щадяща диета. Грубите фибри могат да причинят излишно газообразуване и стрес върху червата, което е нежелателно. Въвеждането на зеле в диетата е възможно само след разрешение от лекар и много внимателно.
Хора със склонност към образуване на камъни в бъбреците или жлъчката
Въпреки че е по-рядко срещано, някои проучвания показват, че прекомерната консумация на определени зеленчуци може да повлияе на риска от образуване на камъни при предразположени индивиди.
