Изглежда, че чаша прясно изцеден портокалов или ябълков сок е квинтесенцията на здравето.
Но реалността, уви, е по-сложна.
Въпреки че пресните сокове съдържат витамини и антиоксиданти, ползите от тях са силно преувеличени, а някои аспекти са дори вредни.
Основният проблем е изчезването на фибри. Целият плод е богат на диетични фибри, които забавят усвояването на захарите, дават усещане за ситост и подхранват полезната чревна микрофлора.
При изстискване на сок, лъвският пай от тези ценни фибри (особено грубите влакна в кората и пулпата) остава в пулпата. Чашата съдържа почти чиста плодова захар – фруктоза, и вода с витамини.
Това води до резки скокове в нивата на кръвната захар. Панкреасът е принуден спешно да произвежда инсулин, за да абсорбира тази захар.
Редовното изпитване на тези колебания може да увеличи риска от развитие на инсулинова резистентност и диабет тип 2 с течение на времето.
Освен това, сокът не ви засища толкова, колкото целият плод. Изпиването на чаша портокалов сок (от 3-4 плода) ще ви даде калории и захар, но чувството за глад ще се върне много бързо.
Изяждането на 3-4 цели портокала наведнъж е много по-трудно.
Концентрацията на захар в сока е много висока. Една чаша ябълков сок може да съдържа толкова захар, колкото една чаша кола. Въпреки че е „естествена“ захар, излишната захар все пак натоварва тялото, допринася за наддаване на тегло, особено около талията, и влияе негативно върху здравето на зъбите.
Разбира се, в сока има витамини и антиоксиданти. Но тяхното количество и стабилност силно зависят от времето, изминало от пресоването, и условията на съхранение. Много полезни съединения се окисляват бързо във въздуха.
Важно е също да се помни, че сокът не съдържа други ценни компоненти на цели плодове и зеленчуци, като например някои фитонутриенти, свързани специално с фибрите.
И така, какво да се прави? Не бива напълно да се отказвате от пресните сокове, но трябва да ги възприемате по-скоро като лакомство, отколкото като основа на здравословното хранене.
Пийте ги умерено – не повече от 150-200 мл наведнъж, не ежедневно. Много по-здравословно е да се яде цял плод или зеленчук.
Ако обичате сокове, наблегнете на зеленчукови (домати, моркови, целина и зелени зеленчуци) – те съдържат по-малко захар.
Добавете зеленчуци (цвекло, краставица, спанак) към плодовите сокове, за да намалите общата сладост. И ако е възможно, оставете малко пулпа – това ще добави поне малко фибри.
Запомнете: сокът не е пълен заместител на плодовете и зеленчуците, а концентриран продукт, който изисква съзнателна консумация.
