Сезонът на барбекюто е в разгара си и наред с аромата на печено месо, има и много митове. Някои от тях изглеждат безобидни, но всъщност могат сериозно да навредят на здравето ви.
Огънят стерилизира всичко
Професор Кристофър Елиът, основател на Института за глобална продоволствена сигурност в университета Куинс в Белфаст, заяви, че някои погрешни схващания представляват значителни рискове за здравето.
Предупреждението идва след проучване сред 2000 фенове на барбекюто, което установи, че 15% вярват, че пламъкът може да убие всички бактерии, докато 27% смятат, че няма нужда да се почиства скарата, защото мръсотията подобрява вкуса.
„Мръсната скара не е знак за чест, а сериозен риск за здравето. Убеждението, че огънят стерилизира всичко, е опасен мит“, добави професорът.
Експертът отбеляза също, че някои бактерии, като например Ешерихия коли и салмонела, могат да оцелеят, ако скарата не се почиства правилно. Високите температури не гарантират чиста повърхност.
Проучването установи, че 24% от хората смятат, че скарата им е чиста след добро почистване, а 11% дори смятат, че е приемливо да се борави със сурови и сготвени храни в едни и същи прибори.
Не покриване на храна
Други хигиенни грешки включват непокриване на храната, за да се предпази от насекоми, оставяне на храната непокрита твърде дълго и връщане на храната на скарата, след като е паднала на пода.
Готвенето на открито трябва да отговаря на същите стандарти за безопасност на храните, както и кухнята на закрито. Отнасяйте се с барбекюто си като с тиган или дъска за рязане и го почиствайте след всяка употреба. Само огънят няма да защити храната или здравето.
Почистването на скарата е най-лесният начин да осигурите безопасно готвене.
Маринованото месо не е необходимо да се пържи дълго време.
Много хора смятат, че маринатата е „сготвила“ месото и то вече е полуготово.
В действителност обаче месото може да изглежда сготвено отвън, но да остане сурово отвътре, особено пилешкото или свинското – това е риск от хранително отравяне (салмонела, кампилобактер).
Най-добре е да се готви до вътрешна температура от 70-75°C. Удобно е да имате термометър за това.
