Знаете ли, че някои от най-старите ястия все още се приготвят в определени региони на света? Кои рецепти са оцелели в продължение на хиляди години и какво са яли нашите предци?
Месопотамска яхния (около 1730 г. пр.н.е.)
Библиотеката „Яли“ в Съединените щати съдържа клинописни плочки, датиращи от около 1730 г. пр.н.е. – най-старите известни рецепти.
Тези текстове съдържат стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на богата яхния с парчета агнешко месо, лук, чесън, ечемик, подправки – много подобна на съвременните източни супи.
Най-старият хляб – изпечен на камък (14 400 г. пр.н.е.)
Останки от пресован безквасен хляб, вероятно най-старите печени изделия, изпечени от човека, са открити на обекта Шувайка в Йордания. Той е бил приготвен от диво просо и ечемик върху плоски камъни.
Най-старите юфка: 4000-годишна находка от Китай
В културния слой Ладжия е открит съд, съдържащ останки от юфка, приготвена от просо и див ечемик, датиращ от около 2000 г. пр.н.е.
Суцпа (древно картофено пюре) от Европа (ок. 6000 г. пр.н.е.)
Доказателства за пудинг от коприва, едно от най-старите регистрирани вегетариански ястия на човечеството, са открити в скални пещери във Великобритания.
Плосък хляб на камък (прародителят на лаваша)
Най-старото доказателство за хляб е изпеченият плосък хляб директно върху горещи камъни. Открит в Йордания, той датира отпреди над 14 000 години (култура на Натуфиите).
Те са използвали счукано зърно, вода, малко мазнина или пепел. Прилича на тънък лаваш или пита. Технологията е подобна на тази, която бедуините използват днес.
Месо, задушено в яма
Много култури са готвели месо в яма с нагорещени камъни. Това е кръстоска между печене и задушаване.
Месото е било увито в листа или глина, поставено в яма с горещи камъни, покрито с пръст и оставено за няколко часа. Този метод е бил използван от маите, китайците и полинезийците.
Днес той живее в мексиканското барбакоа, новозеландското ханги и арабското манди.
Каша, приготвена от диви зърнени култури и семена
Археолози са открили следи от подобни ястия в Древен Египет, Индия и Африка.
Основата била: ечемик, лимец, просо, понякога мед, фурми, мляко, които се смесвали. Получава се засищаща, гъста маса, която даваше енергия за деня. Всъщност това е била първата сутрешна каша в историята.
Първа ферментация на бира (10 000 г. пр.н.е.)
В Китай е открит 10 000-годишен глинен съд за ферментация на оризова бира, заедно с печати за мая и прибори, което показва организирани ритуали за пиене.
Най-дълготрайната храна – мед (5000+ г. пр.н.е.)
В египетски гробници са открити буркани с мед, датиращи от 3000-5000 г. пр.н.е., които са оцелели и до днес, доказвайки, че медът не се разваля с векове.
Древни млечни продукти – кефир, масло, кисело мляко
Най-ранните споменавания на кисело мляко, масло и казеин идват от Небесна Индия и Месопотамия около 2000-1000 г. пр.н.е.
Солта, мазнините и пепелта са универсални консерванти
Нашите предци са знаели как да консервират храна: осолявали са месо и риба, пушили са ги на огън, увивали са ги в мас и пепел (първообразът на яхнията). Северните народи са запазили рецепти, при които месото се е съхранявало в мас в продължение на шест месеца.
Те също сушели горски плодове, плодове и гъби, корени и листа.
Какви ястия са все още с нас днес:
Овесената каша е пряко наследство от древни зърнени каши.
Ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир, извара) – тези технологии са на 3-4 хиляди години.
Бира, хляб, месо, ферментирали зеленчуци – всичко това се е появило сред човечеството още в праисторически времена.
