За мнозина бърканите яйца са задължителна закуска. Особено когато пътуват, където сутрешните хранения често са ограничени до хотелския бюфет. Но ако някога сте забелязали, че хотелските ви омлети изглеждат странни на вкус или текстура, не грешите. Има причини за това.
Базираната в Охайо диетолог Виолета Морис, специалист по хранене и метаболизъм, и готвачът Марисел Джентиле от Ню Йорк с 30-годишен опит в хотелиерската индустрия помогнаха за разрешаването на този проблем.
Какво не е наред с бърканите яйца на бюфета?
Основната причина не е методът на готвене, а самите яйца. По-точно, липсата им в обичайния им вид.
Вместо пресни кокоши яйца, хотелите често използват пастьоризирани яйца на прах или в течност. Това е удобно, икономично и по-безопасно от санитарна гледна точка, но вкусът и текстурата страдат.
„Яйцата на прах са дехидратирани яйца, които се превръщат в прах, който след това се пастьоризира за безопасност и срок на годност“, обяснява Виолета Морис. Крайният резултат е продукт, който има отчетливо различен вкус и текстура от домашно приготвените бъркани яйца.
Шеф Марисел Джентиле потвърждава: „Тези яйца обикновено са или твърде течни, или сухи и гумени. И почти винаги безвкусни.“ Цветът на тези яйца също може да варира – поради окисляването на протеините по време на процеса на сушене, те придобиват жълтеникаво-кафяв оттенък.
Как да разберете дали имате яйца на прах пред себе си?
Ако бърканите яйца изглеждат твърде еднородни, сухи или твърде ярки на цвят, най-вероятно си имате работа с ястие, напудрено на прах. По-добре е да намерите секция, където готвачът приготвя яйца по поръчка. Ако яйцата за омлета се наливат от бутилка или торбичка, проверете дали готвачът използва пресни яйца. Висококачествените хотели не слагат готови тигани с омлети на бюфета – само приготвяне по заявка.
Има ли други рискове?
Да, и не само вкус. Първо, храната на бюфета се приготвя предварително и може да престои на отоплението няколко часа. Дори ако тавите с яйца се затоплят, те губят вкус и консистенция, а понякога дори и безопасна температура.
„Яйцата трябва да се готвят до поне 71°C и да се съхраняват над 60°C, за да се избегне рискът от развитие на бактерии като салмонела“, предупреждава Морис. Тя добавя, че ястията трябва да се обновяват поне на всеки два часа. Ако пристигнете на бюфета късно през деня, шансовете ви да получите безопасно ястие са намалени.
Освен това, яйцата на прах могат да съдържат консерванти и допълнителни съставки. Например, мляко на прах често се добавя към сместа, за да се подобри текстурата и вкусът. Това е особено важно за тези, които страдат от непоносимост към лактоза или алергии към млечни продукти.
Ами ползите?
По отношение на храненето, нещата не са чак толкова лоши. Според проучване, публикувано във Frontiers in Nutrition , яйцата на прах запазват повечето хранителни вещества: протеини, витамини А и Е, селен, цинк и други микроелементи.
Така че, ако търсите богата на протеини закуска, яйцата на прах все още са добър вариант.
Защо хотелите използват яйца на прах?
Просто е: спестявания, удобство и санитарни стандарти. Пресните яйца са по-скъпи, подлежат на колебания в цените и имат кратък срок на годност. Яйцата на прах са със стабилна цена, могат да се съхраняват с години и са по-лесни за контролиране. За хотели със стотици гости всяка сутрин това е решаващ фактор.
Освен това, в много страни, разпоредбите за безопасност на храните изискват използването на пастьоризирани продукти в общественото хранене, което означава, че пресните яйца са автоматично забранени.
Трябва ли да се откажете от хотелските яйца?
Това е личен избор. Ако вкусът и текстурата са важни за вас, може да искате да изберете овесени ядки, кисело мляко или пресни плодове. Но ако нямате други източници на протеин, яйцата на шведска маса са добре.
Просто се опитайте да ги допълните със зеленчуци, авокадо или сосове, за да направите ястието по-вкусно и балансирано.
Заключение: яйцата на хотелските бюфети най-вероятно са прахообразен продукт. Те са безопасни и хранителни, но са по-лоши по свежест, вкус и текстура. Ако нямате алергии или специални диетични изисквания и не ви пречи леко „гумена“ текстура – няма проблем. Но ако имате избор, по-добре е да попитате готвача и да поискате прясно приготвено ястие.
