Зелевите кюфтенца са типично домашно ястие, което се е задържало в кухнята ни не защото е модерно, а защото е практично. Готви се лесно, струва малко и се харесва на всички вкъщи. Няма нещо специално в продуктите – повечето ги има във всеки хладилник. Подходящо е за пости, но и за обикновена вечеря, когато не ни се яде месо.
В исторически план зелевите кюфтета са се появявали като алтернатива на месните, особено по време на пост или в условия на недостиг на храна. Въпреки това, с течение на времето това ястие е придобило популярност поради своята лекота и универсалност.
Нужни са около 850 г зеле, един морков, една глава лук, едно яйце и три супени лъжици грис. За подправки – сол, черен пипер, малко сушен чесън и червен пипер. Първо се нарязва зелето и се бланшира за няколко минути, колкото да омекне. После се отцежда добре. Лукът се реже, морковът се настъргва, и се запържват в нагорещено олио. Всичко се смесва, добавят се яйцето, грисът и подправките, и се оставя да престои 20 минути – грисът поема влагата и стяга сместа.
От охладената смес оформете малки кюфтенца с длан, като може да ги оваляте леко в брашно по желание. Запържете ги в загрято олио по 3–4 минути от всяка страна до златиста коричка. Добре е в последните 5 минути да ги оставите под капак, за да се задушат леко отвътре. Могат да се отцедят върху кухненска хартия.
Стават хрупкави отвън, меки отвътре, а вкусът се превръща много бързо в любим. Не им трябва гарнитура, но ако държите – стават добре с кисело мляко или лека салата. Ястие от типа „гответе два пъти, искат го три“. Бон Апети!
