Тортата Естерхази не е просто десерт, а истинска кулинарна легенда, която съчетава богата история, изискан вкус и изискано представяне. Наречена на дипломата и държавник на Хабсбургската империя Паул Естерхази, тази торта се появява във Виена през 19 век и бързо печели популярност сред благородниците, благодарение на уникалната си текстура и аромати.
Основата на това великолепно сладко лакомство са ядки, най-често бадеми, които придават на тортата мека и хрупкава текстура. Един от определящите компоненти на Естерхази е кремът, обикновено на маслена основа, с добавени ванилия и ром, създаващи перфектната комбинация от сладост и лека тръпчивост. Тортата е съставена от няколко слоя пандишпан, напоени със сироп, което я прави невероятно сочна и богата.
Съставки за протеинови бисквити:
протеин – 240 г;
захар – 150 г;
бадемово брашно – 75 г;
орехи – 100 г;
кашу – 100 г;
канела – щипка;
сол – щипка.
Съставки за крема:
мляко – 110 г;
жълтъци – 6 бр.;
захар – 100 г;
варено кондензирано мляко – 100 г;
масло – 200 г;
коняк – 25 г;
ванилия – щипка.
Съставки за горния слой:
бял шоколад – 140 г;
сметана 33-35% – 70 г;
тъмен шоколад – 20 г;
бадемови листенца за поръсване;
кайсиево сладко – 3 с.л.
Приготвяне на тортата Естерхази:
Леко запържете кашуто и орехите, смелете ги на ситни трохи. След това изсипете трохите от ядките в бадемовото брашно.
Добавете сол и канела към белтъците и разбийте до пухкавост. След това добавете захарта към сместа и разбийте до получаване на твърди върхове.
Изсипете бадемовото брашно и ядките в целувката, разбъркайте и сложете в сладкарски пош. Оформете сладкишите с помощта на сладкарски пош и ги печете на 150 градуса за 20 минути.
За крема, кипнете млякото, разбийте жълтъците отделно със захарта. Изсипете сместа с жълтъците в млякото и варете, докато се сгъсти.
Оставете кремообразната основа да се охлади, през това време разбийте маслото и го смесете с варено кондензирано мляко и ванилия. Добавете охладената кремообразна основа към сместа от кондензирано мляко и масло.
Изсипете коняка в крема, разбийте, докато съставките се смесят. Сглобете тортата в сладкарски ринг, като редувате блатовете и крема.
Намажете последния кремов слой със сладко. Оставете тортата в хладилник за 5 часа, за да се напои.
Разтопете белия шоколад със сметаната на водна баня и изсипете тази смес върху тортата. Разтопете тъмния шоколад и с него направете шарка върху повърхността на бялата глазура. Поръсете страните на тортата с бадемови листенца и сервирайте. Получават се вкусни сладки „Естерхази“, които всеки може да направи.
