Наистина ли повторното кипене прави водата „мъртва“ или дори вредна? Влияе ли броят пъти, в които я кипвате, на качеството и вкуса ѝ? Тези въпроси тревожат много хора, които се грижат за здравето си.
Митът за „мъртвата“ вода: губи ли водата свойствата си?
Популярен мит твърди, че повторното кипване на водата я прави „мъртва“, лишавайки я от всичките ѝ полезни свойства или дори я правейки опасна. Тази идея често се свързва с идеята за „структурата“ и „паметта“ на водата, която няма научна основа.
Водата е химично съединение H2O. При кипене тя променя агрегатното си състояние (превръща се в пара), но химическата ѝ формула остава непроменена. Водата не може да стане „мъртва“ или „жива“ в мистичния смисъл. Минералите, съдържащи се във водата, не изчезват, а само променят концентрацията си.
Какво се случва с водата, когато я преварите отново?
Единственият съществен ефект, който се наблюдава при повторно кипене на вода, е промяна в концентрацията на минерални соли и някои други съединения .
Повишена минерална концентрация
Когато водата се изпарява (с всяко кипене), минерали като калций, магнезий (които образуват котлен камък) не се изпаряват заедно с нея. Те остават в каната, а концентрацията им в останалата вода се увеличава.
Това води до образуване на котлен камък по стените на каната . Самият котлен камък не е вреден за здравето при поглъщане, но може да влоши вкуса на напитките и да намали ефективността на каната, увеличавайки времето за загряване и консумацията на енергия.
Теоретично, многократното кипване на една и съща вода (десетки или стотици пъти) може да доведе до толкова висока концентрация на минерали, че водата ще стане горчива или ще има „неприятен“ вкус. В ежедневието обаче, когато добавяме прясна вода или използваме чайник няколко пъти на ден, е почти невъзможно да се достигне такава критична концентрация.
Отстраняване на кислород
При кипене водата губи разтворения в нея кислород. Това се отразява на вкуса на водата: тя може да изглежда „прясна“ или „безвкусна“. Ето защо се препоръчва да се използва прясна, току-що преварена вода за перфектния чай или кафе.
Хлор и неговите съединения (за чешмяна вода)
Ако използвате чешмяна вода, тя може да съдържа хлор. Когато я преварите за първи път, голяма част от хлора се изпарява.
При повторно кипене, ако остане хлор, той може да реагира с органичните вещества във водата, за да образува трихалометани. Техните концентрации обаче обикновено са толкова ниски, че не представляват сериозен риск за здравето, когато се консумират умерено. Филтрирането на водата преди кипене значително намалява този риск.
Колко пъти е безопасно да се преварява вода?
На практика неограничен брой пъти , като се вземат предвид горепосочените фактори.
За повечето хора, които използват чешмяна или филтрирана вода, повторното преваряване на вода в чайник няколко пъти на ден или дори няколко дни подред не представлява никакъв риск за здравето.
Фокус върху вкуса и качеството:
Ако забележите, че водата придобива различен вкус (става горчива, безвкусна), това е сигнал, че е по-добре да налеете прясна вода.
Ако вашата кана има много натрупвания на котлен камък, това може да повлияе и на вкуса и производителността. Редовно отстранявайте котления камък от каната.
