Настърганият пай е десерт с дълга история, чийто корени се свързват с древните форми на печива. Смята се, че негов предшественик са били първите хлябове – своеобразна печена каша от вода и брашно, приготвяна както за всекидневна консумация, така и за ритуални празници. В познатия ни днес вид този сладкиш се утвърждава едва през XIX век, като част от богатството на европейската кулинарна традиция. Настърганият пай впечатлява с простотата на приготвяне и безкрайните вариации на пълнежи – от ароматни сладка и мармалади до кремове и плодови смеси.
Класическата рецепта за настърган пай със сладко от ягоди е една от най-предпочитаните, тъй като комбинира крехко маслено тесто с плътен плодов вкус. За тестото са нужни 400 г пшенично брашно, щипка сол, 9 г бакпулвер, 180 г масло, едно яйце, 100 г кристална захар, 4 г ванилова захар и 2 супени лъжици заквасена сметана с 25% масленост. Пълнежът се приготвя с качествено сладко от ягоди, което при печене се карамелизира и придава десерта неповторим аромат.
Приготвянето започва с пресяване на брашното, към което се добавят солта и бакпулверът. Студеното масло се нарязва на кубчета и се смесва с брашното, като с бързи движения се разтрива до получаването на маслени трохи. Целта е сместа да остане ронлива, но да се слепва при леко притискане с длан. В отделна купа се разбиват яйцето, захарта, ваниловата захар и заквасената сметана до хомогенност. Получената смес се изсипва при брашнената смес и се омесва тесто, което се разделя на две части – една по-голяма и една по-малка.
По-голямата част се оставя в хладилник за около час, а по-малката се прибира във фризера за същото време, като предварително се завиват в прозрачно фолио. След като тестото е добре охладено, по-голямата част се разточва върху хартия за печене в слой с дебелина 6–7 мм. Повърхността се намазва равномерно със сладко от ягоди, а замразената част тесто се настъргва с едро ренде и се разпределя върху пълнежа, създавайки характерния вид на десерта. При желание могат да се добавят малки „островчета“ от сладко върху настъргания слой за допълнителен вкус.
Печенето се извършва в предварително загрята фурна на 180°C за около 20–25 минути, докато десертът придобие златиста коричка. След изваждане от фурната пая се оставя леко да изстине и се поръсва с пудра захар. Може да се нареже на малки парчета и да се поднесе като дребни домашни сладки, идеални за следобедно кафе или чай.
