Листата от цвекло не са отпадък, а ценен хранителен продукт. Те съдържат голямо количество витамини А, С, К, както и желязо, калций и антиоксиданти.
Какво е полезно?
Листата от цвекло често се наричат върхове, които:
съдържа много витамини – А, С, К, както и фолиева киселина, калций, магнезий, желязо
Богат на антиоксиданти – добър за имунитета, сърцето и кожата
Има добър ефект върху храносмилането, защото има много фибри.
Как да го ядем:
добавя се към супи (например борш или зелен борш)
приготвяне на зеленчукови яхнии
задушени или пържени с чесън и олио
използва се като пълнеж за пайове
добавя се към салати
Въпреки това, подобно на спанака, цвеклото съдържа оксалова киселина, така че хората с бъбречни проблеми или уролитиаза трябва да го консумират с повишено внимание.
100 г сурови листа от цвекло съдържат средно:
калории – 17 ккал
протеини – 1,5 г
мазнини – 0,20 г
въглехидрати – 3,63 г
захар – 0,50 г
диетични фибри – 3,7 г
натрий – 43 мг
Какви листа можете да ядете?
Следните листа от цвекло се считат за годни за консумация:
млади листа от цвекло (червено) – крехки, вкусни, идеални за салати
Листа от швейцарско манголд – отглеждани специално за консумация, често дори без корена
захарно цвекло – листата са годни за консумация, но по-малко вкусни, понякога с горчив вкус
Диетологът Кейтлин Хипли казва, че швейцарското манголд съдържа голямо количество фитонутриенти, включително бета-каротин, лутеин, беталаини и апигенин. Тези съединения имат противовъзпалителни и антимикробни свойства.
Те също така действат като антиоксиданти, което означава, че предотвратяват увреждането на клетките чрез неутрализиране на свободните радикали.
Швейцарският манголд също се гордее с повече витамин К на порция, отколкото други листни зеленчуци, като спанак и къдраво зеле.
На какво е важно да се обърне внимание:
Старите листа може да са жилави, влакнести и горчиви.
химически третирани растения – листата трябва да се измиват добре, по-добре е да не се консумират сурови
нитрати – цвеклото е склонно да натрупва нитрати, особено в листата. Не се препоръчва за консумация в големи количества, особено за деца или хора с бъбречни заболявания.
оксалати – листата от цвекло съдържат оксалова киселина. Хората с камъни в бъбреците трябва да ограничат приема им.
