Едно от най-емблематичните ястия с пилешко месо в американската кухня – „Пилешки диван“ – съчетава в себе си топлината на домашната вечеря и елегантния почерк на френската гастрономия. Въпреки своето необичайно име, това ястие няма нищо общо с мебелите. Произходът на названието води началото си от началото на XX век, когато то за първи път било поднесено в изисканата обстановка на ресторанта „Divan Parisien“ в нюйоркския хотел Chatham. Главният готвач на заведението, Лагаси, създава това блюдо, което първоначално било истинска кулинарна тайна – с богато пилешко месо, броколи и френския сос Морней.
Сосът Морней, класика във френската кухня, представлява модификация на бешамел – деликатен млечен сос, сгъстен с брашно и масло, в който се добавя настъргано сирене. Най-често това е грюер, чедър или пармезан. Получената текстура е копринено гладка, с изразен кремообразен вкус и леко запечен аромат, който прекрасно допълва месо, зеленчуци и печива.
В днешната си популярна форма, пилешкият гювеч включва нарязано или накъсано на парчета пилешко месо, бланширани броколи, богат кремообразен сос, настърган чедър и финална коричка от галета с масло. Обикновено се сервира с гарнитура от варен ориз или свежа салата, което превръща ястието в пълноценна и същевременно нежна вечеря.
Продукти за 4 до 6 порции:
Основни съставки:
2 бр. пилешки гърди, предварително сварени или изпечени (около 2,5 до 3 чаши накъсано месо)
500 г броколи, разделени на розички
200 г настърган чедър
½ чаша галета или натрошени крекери
2 с.л. олио
Сол и черен пипер на вкус
Варен ориз за гарниране (по желание)
За сос Морней:
2 с.л. масло
2 с.л. брашно
1½ чаши топло мляко
¼ чаша заквасена сметана (по желание за допълнителна мекота)
¾ чаша настъргано сирене (чедър или грюер)
½ ч.л. суха горчица
Щипка индийско орехче
Сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на броколите:
Сварете броколите за около 3 минути в подсолена вода. Те трябва да останат яркозелени и леко хрупкави. Отцедете добре и оставете настрана.
2. Приготвяне на соса:
В тенджерка на среден огън разтопете маслото и добавете брашното. Разбърквайте 1–2 минути, докато се отдели фин ядков аромат. Постепенно добавяйте топлото мляко, разбивайки с тел, за да избегнете бучки. Когато сосът се сгъсти, добавете настърганото сирене, горчицата, индийското орехче, сол и пипер. Разбъркайте до хомогенност. Ако желаете, включете заквасената сметана.
3. Сглобяване на гювеча:
Смесете пилешкото месо, броколите и готовия сос в голяма купа. Прехвърлете в тава за печене и загладете. По желание добавете още сирене отгоре. Смесете галетата с разтопено масло и поръсете равномерно върху ястието.
4. Запичане:
Поставете във фурна, предварително загрята на 190°C, и печете около 20 минути, докато сместа се затопли и сосът започне да къкри. След това увеличете температурата до 200–210°C и запечете още 5–7 минути до образуване на златиста коричка.
5. Поднасяне:
Сервирайте горещо, гарнирано с ориз, пресни билки или зелена салата.
Полезни съвети:
Ако нямате прясно пиле, може да използвате и месо от пиле на грил.
Замразените броколи също са подходящи, стига да бъдат добре изцедени.
За по-наситен вкус може да добавите задушени гъби или леко карамелизиран лук.
Гювечът може да се приготви предварително и да се запече непосредствено преди сервиране.
Това ястие е не просто класика в американската кулинария, а рецепта, която съчетава практичност, вкус и уют в едно. Подходящо за семеен обяд, вечеря с гости или просто като начин да използвате остатъци от пиле – „Пилешки диван“ остава една от онези рецепти, които си заслужава да бъдат пренасяни през поколения.
