Маринованото зеле в доматен сок е класическа зимнина, която придава свежест и цвят на всяка трапеза – от делничната вечеря до празничните угощения. Хрупкавата структура на зелето се запазва дори след мариноването, а доматеният сок носи балансиран сладко-кисел вкус и наситен аромат.
Техниката на мариноване има хилядолетна история – още в Древен Рим и Китай използвали сол и оцет за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Комбинацията от зеле и домати се появява сравнително късно – през XX век, когато доматите стават масово достъпни. Рецептата набира особена популярност в СССР през 70-те и 80-те години заради лесното приготвяне, интензивния вкус и възможността за дълго съхранение през зимата.
Необходими продукти:
1 глава зеле
3 сладки чушки
20 люти чушки
Зърна черен пипер
3 зърна бахар
1 дафинов лист
4 скилидки чесън
Чадъри от копър
3 литра доматен сок
6 с.л. захар
4 с.л. сол
1 с.л. оцет
Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, сладките чушки се почистват и също се нарязват, а лютите чушки се оставят цели, като се отстранят само дръжките.
Във всеки буркан се поставят черен пипер, бахар, дафинов лист, скилидки чесън и чадърчета копър. След това се добавя смес от зеле, сладки чушки и люти чушки, запълвайки повече от половината обем.
Бурканите се заливат с вряла вода, която след кратко престояване се отцежда в отделен съд.
Доматеният сок се кипва с добавените захар и сол, след което се вари 15 минути.
Във всеки буркан се налива оцет, а след това горещият доматен сок. Съдържанието се затваря плътно, бурканите се обръщат с капачките надолу и се оставят да изстинат.
Полученото зеле е с наситен вкус и ярък цвят, подходящо както за сервиране като студено предястие, така и за добавка към супи и основни ястия през зимните месеци.
