Доматеният сос е една от най-емблематичните подправки в кулинарията – наситен на вкус, с гъста и кадифена текстура, която допълва и обогатява безброй ястия. Той се приготвя от узрели, сочни домати, комбинирани с подправки, сол, захар, ароматни билки и зеленчуци, а добавянето на олио придава мекота и завършеност на вкуса.
Произходът на този сос води началото си от Южна Америка – родината на доматите. През XVI век, след пристигането им в Европа, доматите бързо печелят популярност в страни като Италия и Испания. Първата записана рецепта за доматен сос датира от 1692 г. в Неапол, а днес той е неизменна част от кухни по целия свят.
Със своя яркочервен цвят и балансиран вкус, доматеният сос е универсален – подхожда за паста, пица, месо, зеленчуци, яхнии, супи и гювечи.
Необходими продукти:
домати – 5 кг
червен пипер – 1 кг
люта чушка – 2 бр.
лук – 500 г
сол – 1 с.л.
захар – 4 с.л.
олио – 100 мл
черен пипер – ½ ч.л.
паприка – 1 ч.л.
сушени италиански билки – 2 с.л.
чесън – 1 глава
ябълков оцет 6% – 3 с.л.
Начин на приготвяне:
Доматите се смилат, а лукът и червеният пипер се обработват поотделно, като от чушките се отстраняват семките и вътрешността. Лютите чушки се нарязват, а чесънът се пресова.
Доматената смес се поставя в дълбока тенджера, добавя се сол и се оставя да заври. Чрез метална цедка и черпак се отцежда отделената течност.
Към сгъстената доматена основа се прибавят пиперът и лукът. Сместа се разбърква и се оставя да къкри 20 минути.
С пасатор се пюрира до гладкост, след което се добавят захарта, черният пипер, паприката, сушените билки, чесънът, олиото и оцетът. Разбърква се добре.
Сосът се оставя да заври отново, намалява се температурата и се вари още 10 минути при периодично разбъркване.
Горещият сос се насипва в предварително стерилизирани буркани, които се затварят плътно. Охлаждат се, като се покрият с кърпа.
Така приготвен, доматеният сос запазва вкуса на лятото за цялата година и може да бъде под ръка за бързи и ароматни ястия.
