Сезонът на тиквичките все още е в разгара си и освен за палачинки или запеканки, те могат да се превърнат в основа за изключително ароматен домашен кетчуп, който да приготвите за зимата. Този гъст сос с наситен вкус се съчетава отлично с месо, кебапчета, наденици, а дори и като добавка към класически борш.
За да получите около 3 литра от този домашен кетчуп, са ви необходими:
тиквички – 2 кг
лук – 700 г
сол – 2 с.л.
захар – 200 г
оцет (9%) – 120 мл
доматено пюре – 500 г
смлян черен пипер – 0,5 ч.л.
смлян червен пипер – 0,5 ч.л.
индийско орехче – 0,5 ч.л.
гранулиран чесън – 1 с.л.
лют червен пипер – 1 с.л.
Приготвяне:
Тиквичките се нарязват на едри парчета, без да се белят или почистват от семките. Лукът се нарязва на полукръгчета или четвъртинки. Двата зеленчука се смесват в голяма купа, добавя се солта и се разбърква добре. Оставят се на стайна температура за 15–30 минути, докато тиквичките пуснат сок.
Сместа се прехвърля в тенджера и се загрява на умерен огън. След завиране се вари около 30 минути, като периодично се разбърква. Сваля се от котлона и се пасира до получаване на гладка консистенция.
Към пюрето се добавят доматеното пюре, подправките, захарта и оцетът. Всичко се разбърква добре и отново се връща на огъня. Кетчупът се оставя да къкри още около 15 минути, като при завиране тенджерата се покрива с капак, за да се избегнат пръски.
Готовият горещ сос се налива в сухи, стерилизирани буркани, които се затварят плътно. След изстиване може да се съхранява на тъмно и хладно място.
Този кетчуп от тиквички е чудесно решение за разнообразяване на зимните запаси и ще ви осигури свеж, леко пикантен вкус дори в най-студените месеци.
