Доматите са неизменна част от летните ястия – трудно е да си представим кухнята през този сезон без свежия им вкус и наситения аромат. Те намират място в салати, супи, сосове, гювечи, а също и в зимнина. Един от най-лесните и впечатляващи начини за приготвянето им е да се комбинират с ароматни подправки и зехтин, създавайки сос, който да обогати и най-обикновеното ястие.
Днес акцентът пада върху една утвърдена класика от италианската кухня – доматения сос „Базилико“. Той се отличава с плътен вкус на добре узрели месести домати, свеж аромат на пресен босилек и лека кисела нотка, която балансира естествената сладост на зеленчука. Подходящ е както за паста и пица, така и за печени зеленчуци или месни ястия.
Необходими продукти:
2 кг месести домати (сорт „Сметка“ или подобен);
3–4 скилидки чесън;
1 връзка пресен босилек (само листата);
4 с.л. зехтин (може да е смесен рафиниран и нерафиниран);
1 с.л. захар;
0,5–1 ч.л. сол.
Начин на приготвяне:
Доматите се бланшират за кратко в кипяща вода, обелват се и се нарязват на едри парчета.
В дълбока тенджера се загрява зехтинът, добавя се ситно нарязаният чесън и се запържва леко до златист цвят.
Прибавят се доматите, разбърква се добре и сместа се оставя да къкри на умерен огън, докато се редуцира с около една трета до половината от обема си.
Овкусява се със сол и захар, като количеството се коригира според сладостта на доматите.
Добавят се листата босилек и се оставят да се задушават още 10–15 минути, за да отделят пълния си аромат.
Сместа се пасира до гладка консистенция, връща се на котлона за кратко кипване и се насипва гореща в стерилизирани буркани.
Този сос запазва свежия вкус на лятото и е отлична основа за множество рецепти, които носят духа на Средиземноморието.
