Това е позната картина: веднага щом започнете да режете лук, очите ви се пълнят със сълзи. Ами ако един прост трик с фризера може да реши този проблем напълно?
Оказва се, че краткото замразяване на лука преди нарязването му наистина ефективно предотвратява разкъсването му. Студът значително забавя активността на ензимите, отговорни за образуването на летливи съединения.
Тези съединения, отделяни при увреждане на клетките на лука, дразнят лигавицата на окото. Ниската температура временно „приспива“ механизма на тяхното производство и разпределение.
Достатъчно е да поставите необелена глава лук във фризера само за 10-15 минути. Това време е достатъчно, за да се постигне желаният охлаждащ ефект, без да се замразява напълно.
След като се извади, лукът лесно се обелва и нарязва по обичайния начин. Ще забележите, че острата миризма е станала много по-слаба, а очите ви остават напълно сухи.
Този метод работи благодарение на физическото въздействие на студа върху биохимичните процеси. Той е безопасен, достъпен и не изисква специални устройства.
Червеният лук и шалотът обикновено съдържат по-малко дразнители. Замразяването им също помага, въпреки че сълзотворният ефект първоначално е по-слаб.
Острият нож минимизира увреждането на клетките на луковицата. Колкото по-чист е разрезът, толкова по-малко летливи съединения се отделят.
Алтернатива е да нарежете лук с включен вентилатор. Въздушният поток отвежда дразнещите изпарения далеч от лицето ви.
Замразеният лук не е подходящ за пресни салати. След размразяване текстурата му става по-мека, което е идеално за готвене.
Не съхранявайте замразен лук повече от 30 минути. Дългосрочното излагане на ниски температури ще повлияе негативно на вкуса и текстурата.
Този трик ще бъде особено оценен от хора с чувствителни очи. Той превръща рутината на рязане на лук в приятен процес.
