Салата на главния готвач – комбинация от сладки, солени, кисели и горчиви нотки
Необходими продукти (порции за 4 души)
За салатата:
▪ 150 г прясна рукола (добре измита и подсушена с кухненска хартия)
▪ 2 зрели, но все още твърди круши
▪ 100 г горгонзола (или синьо сирене на вкус)
▪ 40 г леко препечени орехи
▪ щипка едра морска сол
▪ щипка прясно смлян черен пипер
За карамелизиране на крушите:
▪ 20 г несолено масло
▪ 2 с.л. кафява захар
▪ щипка морска сол
За медения сос:
▪ 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
▪ 1 супена лъжица качествен балсамов оцет
▪ 1 чаена лъжичка цветен мед
▪ 1 чаена лъжичка горчица
▪ щипка морска сол
▪ прясно смлян черен пипер
Подготовка
1. Приготвяне на карамелизирани круши
Обелете крушите (по желание, ако кожата е тънка и приятна на допир, можете да я оставите). Разрежете ги наполовина, отстранете сърцевината и нарежете на тънки филийки с дебелина около 5 мм.
В голям тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете кафявата захар и бъркайте, докато започне да се топи и стане златистокафява.
Поставете резените круши в тигана и ги оставете да се карамелизират за 1 до 2 минути от всяка страна, като ги обръщате внимателно.
Поръсете с щипка морска сол, за да балансирате сладостта.
Извадете ги от тигана и ги поставете върху плоска чиния, за да се охладят леко.
2. Приготвяне на соса
В малка купа смесете балсамовия оцет, меда и горчицата. Разбийте с тел до гладка смес.
Бавно добавете зехтина, като бъркате непрекъснато, за да се емулгира и да се получи кремообразен сос.
Добавете сол и черен пипер на вкус.
3. Довършване на салатата
Върху голяма чиния за сервиране или в четири отделни чинии, подредете прясната основа от рукола.
Изкусно подреждаме карамелизирани резенчета круши върху руколата.
Добавете малки парченца сирене горгонзола, като ги разпределите равномерно.
Поръсете отгоре с препечени ядки, леко счукани на ръка.
За елегантен вид, залейте салатата с дресинга с лъжица или бутилка с тесен чучур.
За по-наситен вкус, добавете малко прясно смлян черен пипер.
