Домашният кетчуп е една от онези зимни заготовки, които винаги си заслужават труда. Ако вече сте затворили доматен сок, но градината продължава да ви дарява с щедри количества домати, този ароматен сос е чудесен начин да оползотворите реколтата. За разлика от купешките варианти, домашният кетчуп е напълно натурален, без излишни добавки, а вкусът му е плътен и наситен. Той се съчетава отлично с месо, пържени картофи, макарони и различни закуски.
Необходими продукти:
домати – 3 кг
чушка – 1 бр.
лук – 1 бр.
люта чушка – 1/4 бр. (по желание)
сол – 1 с.л. + на вкус
захар – 2 с.л.
смлян черен пипер – 0,5 ч.л.
смляна канела – 0,5 ч.л.
дафинов лист – 2 бр.
оцет – 2 с.л.
нишесте – 40 г (може да се коригира според желаната гъстота)
вода – 100 мл
Начин на приготвяне:
Доматите се разрязват наполовина и се пасират с блендер до хомогенна смес.
Прехвърлят се в дълбока тенджера заедно с разполовената чушка, лука и лютивата чушка. Захлупват се и се оставят да къкрят на умерен огън около 1 час.
След като зеленчуците омекнат, чушките и лукът се изваждат, а към доматите се добавят подправките. Разбърква се и се оставя за няколко минути да поеме ароматите.
Дафиновите листа се изваждат и сместа отново се пасира. За идеално гладка текстура може да се прецеди през цедка.
Връща се на котлона и се добавя оцетът. Кетчупът се оставя да къкри още около 30 минути на слаб огън.
Нишестето се разтваря във вода и се прибавя постепенно, като се разбърква непрекъснато. Готви се още няколко минути до желаната гъстота.
Готовият кетчуп се изсипва горещ в предварително стерилизирани буркани и се затваря плътно с капаци. Бурканите се обръщат надолу и се завиват, докато изстинат.
Така приготвеният кетчуп може да се съхранява дълго и да ви носи вкус на лято дори в най-студените зимни дни.
