Скумрията е една от най-популярните риби в българската кухня – достъпна, вкусна и богата на полезни мазнини и протеини. Приготвена по този начин, тя запазва всичките си хранителни качества, а в същото време придобива мекота и изразителен вкус, който напомня на традиционните методи за осоляване и опушване, познати отдавна по крайбрежието на Европа и Азия. В тази рецепта се използва комбинация от оцет, подправки и зеленчуци, която превръща варената скумрия в истински деликатес.
За приготвянето са необходими две изчистени скумрии, три глави лук, половин литър вода, сто милилитра оцет (9%), две чаени лъжички кориандър, три зрънца бахар, десет зърна черен пипер, две супени лъжици сол, четири супени лъжици захар, две чаени лъжички пушен червен пипер и около сто милилитра олио.
Първо рибата се почиства от вътрешности, хриле, перки и глава, след което се измива добре и се нарязва на порции. Лукът се нарязва на полукръгчета. В дълбок съд се подрежда половината от него, върху него се поставят парчетата риба, а най-отгоре останалият лук.
В отделна купа се приготвя марината от вода, оцет, кориандър, бахар, черен пипер, сол, захар, пушен червен пипер и олио. Течността се излива върху рибата и зеленчуците. Съдът се похлупва и се поставя на котлон на умерен огън. След завиране рибата се вари около 7 минути, след което се оставя да престои в маринатата поне 6 часа, за да поеме напълно вкусовете.
Крайният резултат е крехка и сочна скумрия, пропита с ароматите на подправките и леко опушения вкус на червения пипер. Това ястие е подходящо за сервиране както топло, така и студено – чудесно върви с варени или пюрирани картофи, както и със свежа зеленчукова салата.
