Съхранението на лук и чесън често се превръща в проблем поради бързото им покълване или гниене.
Тези процеси не само намаляват срока на годност, но и влошават вкуса на продуктите.
Основната причина за поникването е нарушаването на периода на покой на луковиците поради неподходящи условия. Повишената влажност, топлина или светлина активират точките на растеж, стартирайки необратим процес.
Биологично, покълването е естествен механизъм за оцеляване на растението. За потребителя обаче това означава загуба на еластичност на луковицата и концентрация на хранителни вещества.
Бездействието води до разваляне на до 60% от запасите за 2-3 месеца. Този процес е особено критичен за чесъна, който губи своята острота и аромат.
Ключовото решение е поддържането на стабилна температура в диапазона от +13…+16°C. Такива условия забавят метаболизма на луковиците, без да увреждат структурата им.
Влажността на въздуха не трябва да надвишава 50-60%. Излишната влага във въздуха провокира кореново гниене и пробуждане на спящи пъпки.
Идеалното място е тъмна килерче, сухо мазе или изолиран балкон. Не забравяйте да избягвате близостта до картофи, които отделят влага и етилен.
Използвайте хартиени торби или кошници с отвори за циркулация на въздуха. Пластмасовите контейнери или полиетиленът създават парников ефект.
Преглеждайте запасите си на всеки 2 седмици, като премахвате всички меки или покълнали луковици. Това ще предотврати разпространението на гниене върху здравите луковици.
При чесъна е допустимо да се третира дъното със запалка: краткотрайното нагряване унищожава точките на растеж. Правете това внимателно, за да не повредите скилидките.
Лукът може да се съхранява в хладилник при +1…+3°C, но лукът губи сочността си. Постоянният студ превръща захарите в нишесте.
Резултатът от спазването на тези правила е запазването на реколтата до 8 месеца. Луковиците ще останат твърди, ароматни и готови за употреба във всяко ястие.
