Салатите с патладжан отдавна са любими на българската трапеза, а комбинацията им с гъби създава особено богат и плътен вкус. Това ястие е не само апетитно и ароматно, но и подходящо за всякакви поводи – от семейна вечеря до празнично угощение. Консервирано за зимата, то ще ви върне лятното усещане и ще разнообрази менюто в студените дни.
Рецептата съчетава простота и наситеност на вкусовете – патладжаните и печурките се допълват отлично от моркови, лук и подправки. В резултат се получава салата с леко пикантен акцент, която може да се сервира както като предястие, така и като гарнитура към основни ястия.
Необходими продукти:
* патладжани – 1,5 кг
* печурки – 500 г
* лук – 300 г
* моркови – 300 г
* чесън – 5 скилидки
* люта чушка – 1 бр.
* олио – 200 мл
* оцет – 75 мл
* захар – 1 с.л.
* кимион – 1 ч.л.
* кориандър (смлян) – 1 ч.л.
* сол и черен пипер – на вкус
Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят да престоят, за да пуснат горчивината си. През това време нарежете лука и гъбите на ситно, а морковите – на ивички, подобно на корейски стил. В голям съд се загрява олиото и първо се задушава лукът. Към него се прибавят патладжаните (може да се използват и с кората), след това гъбите и морковите. Когато зеленчуците омекнат, се добавят ситно нарязаният чесън и люта чушка.
Посолете и подправете с черен пипер, кимион и кориандър. Разбъркайте добре и оставете да къкри на тих огън, докато всички съставки се смесят и поемат ароматите. Накрая се добавят оцетът и захарта.
Готовата смес се разпределя в предварително подготвени буркани. Те се стерилизират около 15 минути, след което се затварят плътно, обръщат се с капачките надолу и се покриват, за да се охлаждат бавно.
Сервиране:
Салатата от патладжан и гъби се поднася в отделна купа и може да се украси с пресни билки по желание – копър, магданоз или кориандър. Тя е чудесна за гарнитура към месо, риба или като лека разядка към чаша вино.
