Маринованите сладки домати са класика в домашното консервиране и един от най-сигурните начини да запазите вкуса и аромата на лятото за дълго време. Основната тайна на тази рецепта е балансираната саламура, където освен сол и оцет, важна роля играе захарта. Тя омекотява киселината, придава фина сладост и пикантен вкус, който прави доматите изключително приятни за консумация.
Традицията да се приготвят сладки мариновани домати е особено силна в Русия и в редица източноевропейски страни. Доматите, пренесени от Южна Америка в Европа през XVI век, дълго време са били възприемани повече като декоративно растение. Едва по-късно започват да навлизат в кухнята, а през XX век се превръщат в неизменна част от зимните запаси. В съветско време добавянето на захар в маринатата става широко разпространена практика, тъй като осигурява по-мек, хармоничен и универсален вкус, подходящ за всяко ястие.
За да си приготвите „царски“ сладки мариновани домати, ще са ви нужни следните продукти:
* 1,8 кг зрели домати
* 1,5 л вода
* 3 ч.л. сол
* 6 с.л. захар
* 2 с.л. оцет (9%)
* по желание – няколко скилидки чесън
Начин на приготвяне:
1. Измийте доматите и направете малки дупчици с клечка за зъби, за да не се спукат при мариноване. Подредете ги в чист трилитров буркан.
2. Залейте доматите с вряща вода и оставете за около 15 минути.
3. Изсипете водата обратно в тенджерата, добавете захарта, солта и оцета. Сварете маринатата и оставете да ври 5 минути.
4. Ако желаете по-богат аромат, добавете нарязан чесън в буркана.
5. Залейте доматите с готовата марината и затворете капака плътно.
6. Обърнете буркана с капачката надолу и оставете да изстине под кърпа.
Резултатът са нежни, сладко-кисели домати с плътен вкус, които могат да бъдат сервирани както като салата, така и като гарнитура. Интересното е, че при тази рецепта често първо изчезва саламурата – ароматната течност е толкова вкусна, че мнозина я използват като напитка или основа за сосове, а самите домати остават за по-късно. Една рецепта, която носи двойно удоволствие през зимните месеци.
